焼きあごだしで作るおでん

五島の焼きあごをいただきました。おでんの出汁に使うと美味しいと伺い、作ってみました。

２時間ほど昆布と焼きあごを水につけておきました。

そして煮出して作ります。

出汁にみりんと薄口醤油、お塩で味をつけて、とぎ汁で煮た大根と竹輪、ちぎり天（さつま揚げ）を入れて炊きます。卵は別に、少し濃いお出汁で別に煮るのがオススメです。３０分したら厚揚げ、しらたき、がんもどき、半片、似た卵を入れます。おでんは２時間ぐらいで煮て食べるのがベストです。

マイルドないい感じの風味のおだしに仕上げがりました。