超でっかい『うまずらはげ』！！！

これだけ大きな『うまずらはげ』はめったに水揚げされない貴重な魚です。

大きさ４０cm重さ1.2キロもあり肝もパンパンにつまっているんでいつも正寿司では『肝和え』でお出ししています。

生の肝を裏ごしして、細切りにした身とネギ、もみじおろし、ポン酢などで味を調整します。

身を細切りにすることで、裏ごしした肝の濃厚な味わいやクリーミーな舌触りがからみあい絶妙な『旨みのハーモニー』を奏でています。

一口食べれば・・・グ～ググ～
今週の目玉で～す。