サンマルク（スクーリングレポ①）

先週1週間、辻製菓専門学校の通信過程の

スクーリングがありました

朝の9時半から夕方4時半まで、

5日間みっちり勉強できて

とーーっても楽しかったです

お菓子教室にも行ったことがない私には

新鮮なことがいっぱい

同じ班のメンバーは歳も近くて

面白くて楽しくていい人たちで

めちゃ仲良くなれたので

より一層楽しかった～

 

 

 

1日目はサンマルク。

課題で1回作ったので復習復習

まずビスキュイジョコンドがムズい

今まで何気なく作って、こんな味やと思ってた

ジョコンドやけど、

先生がデモで作ったのを試食したら

全然違うかった

ふわふわで断然おいしかった～

 

 

（↑　先生が作ったもの、キャラメリゼきれい）

実習では、1テーブル4人につき

1人先生がついて、文字通り手とり足とり

教えてくれるけど、

実習で作ったジョコンドも

やっぱりいつも家で作る味やった

 

 

（↑　これも先生が作ったもの）

メレンゲの見極めができてないのよね。

手立てやったので見極めやすいはず

やねんけどな～

普通のビスキュイより

卵白に対する砂糖の量が少ないから

特にムズイねんなー

ジョコンド、これからの課題です

 

 

そして、昼ご飯はパンの先生が作ったパンで

製菓の先生がサンドイッチにしたもの

これが毎日ほんとにおいしかったー

先生さすが

サラダと具だくさんスープもついて

かなりボリューミーやったので

全部は食べられへんかったけど。。

でも食後のケーキの試食はする（笑）

 

 

（↑　ジョコンドのキャラメリゼをしているところ）

そして私たちも仕上げをして

私が作ったもの

 

 

箱に入れてお持ち帰り

 

 

家に帰ってそのまま冷凍庫にIN

まだ丸ごと残ってる～

 

 

そして、次の日のために

絞りの練習

↑　は先生のお手本です

ロザスは教えてもらわないとできないということで

ひたすらロザス

全然知識のない私はほんとに

勉強になったー

真ん中に穴ができないようにとか

あんまり口金を回さんようにとか

こりゃ言われなわからんわーなるほどー

やっぱ適当にやってちゃいかんね

 

というわけで自分の適当さを

思い知った1日目終了

夜はぐっすり眠れましたとさ

つづく…

 

 

 

 

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ティラミスのバースデーケーキ☆

みなさん、お盆はどう過ごされましたか～

私は遊びまくって充実

楽しかった～

さてさて、お盆真っただ中の

だんなちゃんの誕生日ケーキです

ちっ、まだ28歳かよ。（1つ年下ですねん）

 

 

ティラミスのリクエストだったので

今年はちゃんと希望通りにしてあげました

 

 

側面はお花柄にしてみたけど

むずくって汚いったら

 

 

側面の柄に合わせて

誕生日プレートも統一感だしたつもり

名前入れる場所なかった

 

 

こういう、ココアパウダーを上に

ふりかける系のケーキって

側面とかいろんなとこに

ココアが付きまくって無残な

見た目になるのん、わたしだけ？

 

 

ま～家で食べるだけやから

いいねんけどね～

こないだからこの花びらいっぱいの

お花、頻出

（どうやら気に入ったらしい。）

 

 

上はサントノーレ絞りに

ツヤツヤグラサージュショコラ

サントノーレ＋グラショの組み合わせ

だいぶ前からあこがれやってん

 

 

チーズはマスカルポーネ100％

だから上品なお味～

イタメレ入りやからふわっと軽め

ティラミスは濃厚なのより軽めが好き

 

 

カルーアがいい感じの

コーヒーシロップじょばじょば

びっしょびしょ笑

 

 

フォークを入れるとあふれだす

しみ込ませすぎ？

甘さもちょ～どよくっておいし～

 

 

ティラミスやっぱり大好きや～

コーヒーシロップにチーズムースに

ココアパウダー、ほんま誰が考えたんやろ

 

 

これに合わせて、イタリアーンな

ごちそう（ってゆうほどでもない）を作る予定

やったけど、訳ありで中止になったので

またリベンジしたら記事にしまーす

材料買ってもたしーー

といいながら、作らん可能性大。笑

 

 

 

 

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キャラメルティーのムースケーキ☆

久しぶりのムースケーキです

最近ムース系作ってなかったので

食べたくなった～

 

 

お友達が遊びに来てくれたときの

ティータイムに

だいぶ前作っておいしかったので

またキャラメルティーでムース

アールグレイも好きやけど

 

 

グラサージュショコラで描いた

意味不明の模様（笑）

一応でっかいお花のような

イメージやったんですけどー

え？うろこ？？ 

 

 

側面はパータでコールにしました

楽してフリフリだけでーす

 

 

簡単やのに凝っているように見える

見えると言ってくれ～

 

 

紅茶つながりで

上には紅茶のサブレを

 

 

あと、長～い間冷蔵庫に眠ってた

チョコ細工…きたな

こんなんいっぱいあんねん

 

 

しかし、暑いから写真撮ったり

もたもたしとったら

ケーキがどんどん溶けてくる～

 

 

柔らかめのムースが好きで

ゼラチン少なめにしてるから余計

カットしたらどろどろになった～

（夏はなんでも気候のせいにする）

 

 

下から、ビスキュイ・ジョコンド

→　キャラメルティームース

→　キャラメルババロア

→　ガナッシュ・コアントロー　

→　ビスキュイ・ジョコンド

→　キャラメルティームース

 

 

色が同化してもうてて

全然境界がわかりまへんな～

しかし、キャラメルティーとキャラメルが溶け合って

コアントロー風味がさわやかなガナッシュが

アクセントになって

とろけるおいしさです～

 

 

こんな夏らしさがかけらもない

ケーキでもペロッと食べれる

私の食欲、恐るべし！！

 

 

 

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抹茶のババロアケーキ♪

来客があったので

抹茶のババロアのケーキを作りました

 

 

四角いケーキもいいよね

私丸いケーキが多いけど○

丸いのは顔だけにしろって？（笑）

 

 

スポンジはビスキュイ・ダマンド

アーモンドパウダー入りの生地です

 

 

抹茶味とプレーンを交互に絞って

ストライプにしてみました

オシャレ？オシャレ？（笑）

 

 

下から、

ビスキュイ・ダマンド→バニラのババロア→抹茶ゼリー

→抹茶のババロア→ビスキュイ・ダマンド

 

 

冷凍庫で固めて、

前の晩から冷蔵庫に移したのに

間の抹茶ゼリーが全然溶けない…

 

 

あまりに溶けへんから

当日しばらく常温においてたのに

それでも溶けへん

 

 

時間切れで無理やり切ったら

こんな汚い断面になっちゃったし

前もムースの間にジュレを挟んだケーキのとき

おんなじことがあったんだよねぇ…

マジ困るわ

 

 

上には、いちごガナッシュを挟んだ

抹茶マカロン

いちごガナッシュ酸味が強いくていい感じ

でも肝心のマカロンコックは

ピエが不細工で失敗～

 

 

ゼラチン控えめやから不格好やけど

かなりゆる～いかんじで

プリンみたいにとろける～

 

 

上の甘納豆も作ったん？

と友達に聞かれましたが

買ったから（笑）

こんなんよう作りまへん

 

 

ま、いちごのおかげで

春らしい感じになったので

よしとするか

いちご、こういうとき

旦那の100倍頼りになるわ～笑

 

 

 

 

 

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カシス・フロマージュ

今日はちょっぴり個性的な

ムースを紹介しま～す

 

 

じゃ～ん

カシスとクリームチーズのムースです

 

 

でもこの白のムース、

ただのクリームチーズだけの

ムースじゃないんだな～

 

 

ホワイトチョコ入りの

チーズムースなのです

 

 

ただのチーズムースやと

カシスのインパクトに

負けてしまうのよね～

かなりカシスが濃いから

 

 

ムースの上に生クリームを絞り、

その上にホワイトチョコで作った

編み編みの網（笑）をのっけて

真ん中にカシスのジュレをIN

 

 

そして紫とシルバーのアラザンを

ぱらぱらと

 

 

そしてフィルムを巻いて

リボンを結んで完成です

 

 

このケーキ、頼まれもので

大人の女性に食べてもらうものだったので

大人っぽさの中に

かわいさもチラホラなかんじに

してみましたよ

 

 

スポンジは、コクのある

ビスキュイダマンドです

 

 

酸味の強い濃厚カシスに

まったり濃厚なホワイトチョコ入り

チーズムース

白ワインも入って

大人のケーキ

 

 

しかし、ピザとかがっつり食べた後には

ちょっと重かったかな～

もうちょっと軽い仕上がりに

した方がよかったな、と

食べてから思いました

 

 

 

 

 

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