焼いた味噌の香りが漂う、「牡蠣の味噌焼き」

大連では大きな昆布が取れるので、昆布の上に木綿豆腐を乗せて、酒を振って蒸した「蒸し奴」など、うちの店では幾つか昆布を使った料理を出しているが、中でも人気なのが、大連産の牡蠣を使った「牡蠣の味噌焼き」と、「ホタテのネギ味噌焼き」の２つだ。

今回はまず、「牡蠣の味噌焼き」を紹介しよう。



大きな昆布に牡蠣と味噌をのせて香ばしく焼けば、左党にはたまらない1品だ。

材料：
牡蠣　　　　　　　　　 100ｇ
赤味噌　　　　　　　　適量
みりん　　　　　　　　 適量
昆布　　　　　　　　　　1枚

にら　　　　　　　　　　２本
しらがネギ　　　　　　少々
鷹のつめ（小口切り）少々　

作り方：
①赤味噌をみりんでのばす。
②牡蠣は熱湯にくぐらせ、直ぐに冷水に取ってフキンで水気を拭き取る。
③大きな昆布の表面の汚れをぬれフキンで拭き取る。
④牡蠣と味噌を混ぜ合わせ、昆布の上にのせる。
⑤オーブンレンジで味噌が焦げて香りが出るまで焼く。
⑥焼き上がり直前に、２～３㎝に切ったニラと鷹の爪を散らし、オーブンレンジから取り出し皿に盛る。
⑦上からしらがネギを盛る。

さて、この料理のポイントは味噌を焼き過ぎないように注意しよう。

味噌が焦げてしまうと苦い味になり、また、牡蠣も硬くなってしまう。

さて、次回は「ホタテのネギ味噌焼き」を紹介しよう。。。