麹室に入って片隅に、こんなノートが置いてあります。
このかわいらしいノートは何だと思います?
この中には宇野杜氏の経験が詰まっています。
麹の経過がぎっしりと書かれています。
このノートから宇野杜氏の味が決まってきます。
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