宇野ノート

麹室に入って片隅に、こんなノートが置いてあります。

このかわいらしいノートは何だと思います？

この中には宇野杜氏の経験が詰まっています。

麹の経過がぎっしりと書かれています。

このノートから宇野杜氏の味が決まってきます。