酒母

目指す酒質に合った酵母を選択して本仕込に耐えられるだけの数になるように８～１２日かけて培養します。    

多量の酵母と乳酸酸性という条件を整わせ本仕込に向かいます。    

その名の通り、母の姿に子供は似てきます。   

酒母の姿は醪に表れます。   

今は技術が進歩して『酒母無し酵母仕込』という方法もありますが、親の姿を知っておいたほうが、子供を育てる（扱う）のは楽です。