食パン＊パネトーネマザー＊ストレート法

こんなに更新しなかったのは久しぶりです。理由はいろいろ・・・忙しかったこともありますが、粉がなくなってしまったのが一番。そして酵母の戦国時代へ突入してしまったこと？
今の時期、メインになる酵母が決まりません。トマトがさよならをし、リンゴに変えましたがあまり力がなく、失敗です。トマトのエキスで種継ぎしてみましたが、途中からアヤシい臭い。ムズカシー（＞＿＜）わずかに残っていた玄米を思い出し、今みずにつけています。
ということで、冷蔵庫に残っているパネトーネマザー。賞味期限が今月！あれま、とにかく使いました。
配合はここのところと同じ。粉は１cwとはるゆたかBLと全粒粉少々。
1次発酵　室温　５H　途中１回丸めなおし
３０分ベンチ後　２次発酵３０℃　１H
焼成はコールドスタート、１００℃、１５０℃、１９０℃トータル４０分

１次発酵５Hとは、イーストより遅く自家製酵母より早い。パネトーネマザーの位置づけは？
でも３０℃だと、すごく早かったです。型上２センチまでいってしまいました～
結局１センチぐらいしか釜伸びしませんでした。＾＾；ちょっとひきつっていたし、ちょっと発酵させすぎ。
ずっとふつうのパン屋さんで食事パンになるものを買ってきましたが、すごく甘いのです。
子供はこの味のほうがおいしいと言うのです。
小麦の風味のない、香料で味付けしている。
焼いたばかりの自分のパンを食べて「ああ、全然ちがうわ～粉の味がするわ～」としみじみ感じました。