できる限りのことはやりました・・・でももうわからない、です。＾＾；
粉はTypeER、酵母はトマト酵母、水分量６０％ 手ごねで１５分 1次発酵１１H ２次発酵１．５H
焼成 ３００℃予熱 ５分火を消しその後２００℃２５分
うーん、発酵が足りないのはわかっていて、時間の関係で早めに切り上げてます。
クープは、新しい刃で力を入れずに一気にいれました。
やることはやったけど、うまくいかなかった。クープが開かないし、エッジが1カ所開きそうになっておしまい、という感じ。
やっぱり結構深く入れないと割れないです。生地の状態もあるだろうし、もうわかりません！
焼成もちょっとクラストが硬くなりすぎるので、もうすこし変えてみよう。
家庭用オーブンではいろいろ調整が必要・・
きっとつかむぞ、クープの星☆！
粉はTypeER、酵母はトマト酵母、水分量６０％ 手ごねで１５分 1次発酵１１H ２次発酵１．５H
焼成 ３００℃予熱 ５分火を消しその後２００℃２５分
うーん、発酵が足りないのはわかっていて、時間の関係で早めに切り上げてます。
クープは、新しい刃で力を入れずに一気にいれました。
やることはやったけど、うまくいかなかった。クープが開かないし、エッジが1カ所開きそうになっておしまい、という感じ。
やっぱり結構深く入れないと割れないです。生地の状態もあるだろうし、もうわかりません！
焼成もちょっとクラストが硬くなりすぎるので、もうすこし変えてみよう。
家庭用オーブンではいろいろ調整が必要・・
きっとつかむぞ、クープの星☆！
いよいよ生イースト消滅で、とりあえずドライイーストなんですが、私もフランスパンに突入です。
多分、食べられると思います（笑）。
過去のデータと照らし合わせながら作っても、なんとも納得いかない時がありますね。
どこか気付いていない部分があるのかなぁ。
＞家庭用オーブンではいろいろ調整が必要・・
これってものすごくポイントなのかもしれない。
と勝手に思ったりして。
しかし、クープを入れた曲線がやはり美しい！
まだこはさんのフランスパン見たことないので
ぜひぜひアップしてください。
楽しみにしてます
またもやご無沙汰してますｍ（__）ｍ
Asakoさんもバゲット研究ですね。
私は怖くてなかなか手が出せません！
・・・って言うより最近パンを焼く事すら減ってしまって(^┰^；)ゞ
同じく、私も家庭用のオーブンってなかなかきれいに焼けないのかもしれないと考えたりしてます。
だって、カンパでさえもあんなに上火調節のために悪戦苦闘してるんですもん(TT;)グスン
職場に居ると、担当の人たちは成形も発酵も意外とテキトーにアバウトにやってるんですよ。
クープ入れだってチラっと見た感じでは
「え？そんなのでいいの？」って思うほどだし
「あ、スチームセットするのを忘れたわぁ～」とか(;^_^A
難しいですね。。。
きっと台湾で感じたことがまた次のパンづくりにいい刺激になっていると思いますよ～
パン屋さんの大きなオーブンでは、簡単にクープも開くのかもしれませんね。
あ、でも去年パン教室でバケット焼いた時、石窯だったけど開かなかった。＾＾；
そこの指導者は、「クープはむずかしいのよ。」と切り返していました。