オレンジレンジ！ 2005-01-06 14:18:57 | ハード系パン いえ、パンのネーミングです。友人からどっさりいただいたみかんがまだ残っているけど、そのまま食べるには時期が過ぎてしまっている・・ そんなみかんをミキサーでジュースにして、ごぶさたしていた白神こだま酵母を使った。 1次発酵 約5.5H 2次発酵 2時間 蒸気注入で30分焼成 早いし発酵力が強い。自家製酵母と比べると楽。でも独特のイースト臭さが気になる。 りんご酵母はどうも失敗。保温せずに放置して . . . 本文を読む
