白菜のビール漬け。

秋田県小町の郷　遠田米穀店です。

郷土料理と言うほどでもないんですが、最近白菜のビール漬けにはまっています。
秋田県の食卓に無くてはならないのがお漬物。
何処のお宅の食卓にも必ずと言っていいほど有るはずです。
店主が育てた白菜は大事に使わないといけませんから。
そうは言っても毎日鍋物でもないし、かといってなかなか良いアイディアも無く。
と言う事で、姉から聞いたレシピを参考にしつつも、少々分量をアレンジして挑戦
何回か漬けてみてもう少し塩を足した方が良いとか、ザラメを減らした方が良いとか試行錯誤。
結果このレシピに落ち着きました。

材料
白菜・・・・4～4.5kg位
ザラメ・・・350ｇ
塩・・・・・140ｇ
鷹の爪・・・3～4本
ビール・・・350缶1本（発泡酒、第3のビールでも可）

まずは白菜を6～8等分に切り分け洗う。
普通は4等分なんでしょうが、4等分より漬かりやすいようです。
あまり大きくない桶に切った白菜を並べて、塩、ザラメを振る入れ、鷹の爪を2～3に折って入れる。
それを繰り返す。（桶の大きさにもよりますが3～4段と言ったところでしょうか）
最後にビールを回しかけ、抑え蓋をし重石を乗せておしまい。
重石は最初は白菜の2倍位の重さで、漬かり始めたら半分にする。
2日位で液がたっぷり上がって来ますから、そこを考慮して桶の大きさを決めて下さい。
食べ頃は朝漬かりが好きな方は3～4日位から食べられるので、漬かり具合はお好みで。
なんせ秋田県人の口ですから、しょっぱいと思われた方は次回から塩を減らしてください。
何度か漬けてみて、各ご家庭の合った味にして下さい。
ビールが入っているからでしょうか、酸っぱくなりにくいようです。
ぜひお試しくださいな。
お漬物と言えば、もちろん美味しいご飯が必要不可欠！

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