沢庵を仕込むために各地の干し大根を仕入れて漬け込みましたが、
一番美味しかった大根は、宮崎県の寒干し大根でした。
以来、毎年生産農家に注文して、
未加工の干し大根を買って沢庵を仕込んでいます。
その大根と似た品種の“阿波晩生大根”の種を購入して、
９月に播種して１１月下旬に収穫しました。
風通しがよい軒下で２週間ほど干し大根を作り、
沢庵に漬け込みますが、本場宮崎の大根のような味にはなりません。
きっと品種が違うのでしょう。干す工程で気候も違うのでしょう。
自家製の干し大根もなかなかの出来ですが、
やはり宮崎寒干し大根が一番美味しい沢庵になります。
