ムキタケ蕎麦と秋の恵みに満足

　晩秋キノコも最盛期に入ったようです。

　　　　　　　本日の収穫物はナメコとムキタケ

　かなり高品質です。当然、美味しいとは思うんですけど、これを料理する前にやらなければならないことがある。

　それは、冷蔵庫に残っている先達の消費。

　今回の収穫物は素晴らしい。だけど、前回までの収穫物も素晴らしい。で、どちらを使って料理をするかといったら、当然、賞味期限の短い方ですよね。冷蔵庫に残っているキノコのうち、ムキタケを使ってランチにすることにした。その名も

　　≪ムキタヌケツネ蕎麦≫

　先日蕎麦を作ったときはナメコにかき揚げだったんだけど、ムキタケを使っても美味しいはずです。そして、またかき揚げではつまらないので、揚げ玉を使ってみましょう。いってみます。

　下ごしらえ・調理の部

　まず、揚げ玉を作ってしまいます。

　・薄力粉と水各５０ｍｌに酢３ｇを加えて、混ぜます

　・油温を１８０℃強まで上げたら、刷毛に衣をつけて振り散らします

　※油温が低いと、フライパンの底にこびりつきます。高すぎると怖いのでこの温度

　　　　　　　失礼、翌朝まで残った分の画像です

　・油揚げの下ごしらえは、４等分、油抜き

　・長ネギ１本を輪切り

　・鶏胸肉で出汁を取りました

　・出汁醤油と顆粒出汁で汁を作り、具材投入

　・蕎麦を茹でて汁をかければムキタケツネ蕎麦になります

　　　　　　　これでも十分美味しいと思います

　ここに揚げ玉を加えると、

　　　　　　　更に美味しいムキタヌケツネ蕎麦になります

　揚げ玉と言うか天ぷらの衣は、麺つゆに乗せると堪らなく美味しいんですね。まずは、カリコリとした食感を楽しみ、徐々に麺つゆに馴染み、最後には麺つゆの旨さとのハーモニーを奏でるように一体化していきます。

　ああ美味しかった！そして、なんと言ってもあったまる！　堪能させて戴きました。

　さあ、続きです。次回までの即戦力にする分を冷蔵庫用に確保します。そんで、残りは来秋までの保存食用に冷凍しましょう。

　　　　　　　軽く湯がきます

　水にさらして冷ましたら、

　　　　　　　真空パックに小分けして冷凍（各５００ｇ）

　残った麺汁は勿体ないので、味噌とナメコと豆腐を加えて、

　　　　　　　これでナメコムキタケ汁が出来上がりますが

　　　　　　　大根おろしも足しましょう

　美味しすぎて、夕食の写真忘れた。

　　　　　　　翌朝の食卓

　半分は残り物のはずなんですけど、超旨いっす。これは、山の恵みはもちろんだけど、食用菊やネギに大根も加わっているので、秋の恵みの恩恵と言うべきですね。（ついでに、『タヌキご飯』も旨いっす）

　ありがたい季節に入ったとつくづく実感。

　ごちそうさまでした！