トビタケの代わりにチチタケを

　収穫してきたハナビラタケについては、今日やれることは全てやった。次のキノコは、チチタケだ。

　実はこのキノコ、毎年この時期に出会っているんだけど、連れ帰ったことがない。理由の一番は、あんまり沢山は採れないから。このキノコ、栃木県民から、こよなく愛されていると聞いているんですけど、山形県民のマタギが食べてみてもいいキノコです。山の中に泊まって遊んでいた頃には、見つけたら味噌汁に入れて楽しんでいました。すごく美味しいキノコです。今回は、たまたま、まとまった収穫になったので連れてきたのであります。

　　　　　　　とりあえず適当な大きさに切って虫だし

　どうやって戴こうかな。採ってるときには、『味噌汁の具』と考えていたんだけど、ちょっと多いですね。

　　ポクポクポクポク　チ～ン

　　　≪チチタケとナスの炒め煮≫

　頭で考えただけでは思いつかないので、キノコ料理の本とかネットとかを調べていったら、『ナス炒め』という食べ方に出会った。

　おおっ、これだ！本来は、トビタケを収穫して『ナス炒め』にするはずだったんだから、丁度いいじゃないか。トビタケをチチタケに切り替えて調理してみることにした。

　下ごしらえの部

　・上の写真のように食べやすい大きさに切って、虫出しと汚れ落としをしました

　※本体から出てくる乳液に汚れが付きやすいので、丁寧に洗います

　※小さい個体でも、半分ぐらいに分けた方が味が馴染みやすいかも

　・ナスも食べやすい大きさに乱切り。水にさらしておきます

　調理の部

　・中華鍋にゴマ油とサラダ油を適量敷いて熱します

　・準備しておいたナスとチチタケを投入。高温で炒めます

　・油が回ったらだし汁１カップを加えて

　・酒醤油みりん各大さじ２も回しかけて

　　　　　　　強火で煮詰めたけど、火加減には自信なし

　・チチタケが硬そうに見えたので、蓋をして数分、蒸し煮のようにしてみました

　・その後、蓋を開けて混ぜながら水分を飛ばしていくと

　　　　　　　味が染み込んだ感じ

　　　　　　　器に盛り付けて常備菜の出来上がり

　摘まみ食いをしてみての感想。味は、トビタケよりもずっと豊かだと思います。ただ、歯切れというか食感は、トビタケの方が上。

　そもそも、チチタケはボソボソした食感のキノコなんですが、炒めて煮詰めることで締まりが出てきます。でも、そこにも限界がありますね。まあ、このぐらいの差は、キノコの個性というところでしょうか。美味しく出来たんだからOKですね。

　山の神様に感謝を込めて、いただきます。これからしばらくの間お世話になりますね。