春香る、あさつきの食卓(和)

　今回、山の神様からいただいてきた山菜は、どれも春の香りに溢れたものばかり。

　ワサビの強烈な辛味と香りは、寝ぼけていた心と身体に喝を入れ、否応なく春の訪れを実感させてくれた。

　フキノトウは、全く違ったほろ苦さと香りとで春の喜びを実感させてくれた。

　そうして、もう一つ。

　もしかしたら、最も万人うけのする春の爽やかな香りを運んでくれるのが、これかもしれない。

　　　　　　　あさつきです

　天然の小ネギと言ったらよいのかなあ。収穫して、車に積み込むと、間もなく、車内がその香りに満たされてしまうほど鮮烈な香りの持ち主だ。

　それが、すごく心地よいのですよ。しかも、

　　この白根の長さが美人の証し（ワサビで力尽きたマタギに代わって、妻がここまでやってくれた）

　どうやっていただくかっていったら、まずは、あれでしょう。

　　　≪あさつきの酢味噌あえ≫

　毎年、１回は作っているんだけど、飽きるなんてことはあり得ません。何回食べても、春の香りが口の中どころか、家中に広がる料理です。

　ただ、今回は、ちょっと変化をつけてみようかな。少々目論んでいることがあります。その辺も含めて、記録を残しておきましょう。

　下ごしらえ・調理の部

　・山で収穫したら、先ずは現地で、可能な限り洗って汚れを落として持ち帰ります

　※これをやっておくかどうかで、帰宅後の手間とモチベーションに大差が出ます

　・ひげ根が絡まっているので、切り落として、株をばらし、再度よく洗います

　・茎の外側の薄皮を１枚だけ剥きとります

　酢味噌もつくっておきましょう。

　・味噌６０gに、砂糖３０ｇと酢を５０ｇ混ぜて出来上がり

　　　　　　　美しい！

　・沸騰したお湯に入れて、３０秒湯がきました

　※その気になれば、生で食べられる山菜ですから、時間はかけません

　・冷水にさらして絞ったら、食べやすい長さに切って出来上がりです

　今回は、おまけをつけることにしました。一つ目は、

　　　　　　　ワカメです

　あさつきは、言わば天然の香味野菜ですから、麺類や椀物に散らすだけでも楽しむことができます。で、酢味噌和えにすると、海鮮料理との相性が格段にアップするんですね。イメージ的には、ホタルイカなんかが、すごく合いそうな気がするんですけど、台所にあったのは海藻類だったので、これを組み合わせてみることにしました。

　もう一つは、辛子。これは、言わずと知れた、酢味噌との相性抜群の調味料です。

　　　　　　　あさつきに、３つの食材を組み合わせます

 

　それでは、本日の朝食、いってみましょうか。

　　　　　　　まずは、オーソドックスに酢味噌和え

　　　　　　　『ぬた』と呼ぶ地域もあるようです

　う～ん、旨い！

　まさしく、春の味と香り。

　ここに、ワカメを加えると、

　　　　　　　やっぱりというか、どういうわけか、海鮮の風味が、よく合うんですよ

　今回は、途中から練り辛子も加えて楽しませてもらいました。

　いやあ～、満足！

　ワサビ、旨かった。　　フキノトウ、旨かった。　でも、あさつきも、一歩もひけをとりません。

　令和５年、聖地巡礼の一回目、素晴らしい旅が始まったことを実感できる料理になりました。

　いただいてきた山菜は、まだまだあるから、料理は続くんですけど、ひとまずは感謝。

　神様たち、ありがとうございます。

　本当に山の恵み、季節の恵みはありがたいものです。工夫を加えながら、美味しく戴きたいと思います。