刺身の楽しみ方を広げよう

　休日と好天がたまたま重なりそうだったので、ちょっと海まで散歩に出かけてみた(山には明日出掛ける予定)。

　　　　　　　朝日と鳥海山と漁船と

　非常に穏やかな日和で、春の景色と潮風とを満喫して帰ることができました。

　ついでに、会いたかったタコちゃんは留守だったようなので、また、いつの日にか会いに行きたいと思います。

　さすがに、昨日の今日では虫が良すぎるか。でも、ちょっと悔しいです。

　で、帰宅してから考えた。

　そう言えば、前回のタコちゃんが、まだ残っていましたよね。それなのに、別のタコに会いに行くとは、けしからんことかも。海の神様が怒ったのかもしれないなあ。

　それならば、残っているタコをしっかり料理して、成仏させるところから再スタートしましょう！

　作るのは、　生ダコの刺身　です。

　一応、解説しておくと、前回連れ帰ったタコちゃんのほとんどは、茹でてから調理しております。

　　　　　　　大抵の調理は、ここから始まります

　でも、今回は、その前に一部を茹でずに、

　　　　　　　皮を剥いて

　　　　　　　生のまま冷凍しておいたんです

　下ごしらえの時に、少し触れたんですけど、この生ダコ、すごく美味しいんだけど、すごく扱いづらい代物でもあるんです。

　理由は、タコが軟体動物だからかな。

　切ろうとしても、滑るし曲がるしで、言うことを聞いてくれないんです。

　こういう食材を調理するときにどうやったか、その辺も含めて、まとめておくことにします。

　下ごしらえの部

　・冷凍しておいたタコの足を、冷蔵室に引っ越して約１時間

　※カチンカチンだったのが、ゴチンゴチンぐらいに柔らかくなります(半解凍)

　ここから調理開始です。

　調理の部

　・包丁の刃全体を使って薄切りにします（薄造りね）

　　　　　　　これで、足１本分。疲れた

　・茹でたタコ足も１本残っていたので、さばいて食べようと思ったんだけど

　　　　　　　メチャメチャ厚切り

　※吸盤をまな板に吸い付けて切らないと、こうなっちゃいます（切ってから思い出した）

　ま、仕方がないわい。

　２皿できました。ちょっと足りないかな。スーパーの鮮魚コーナーを覗きに行ってみたら、

　　　　　　　おおっ、初ガツオじゃないの！！

　・早速、連れ帰って薄めの平造りにしました

　そして、もう一つ。

　　　　　　　地元の漁港に水揚げされた甘エビだって

　非常に新鮮で美味しそうだったので、こちらも連れ帰りました。

　・頭と殻を外しただけ

　これだけあれば、夕食のおかずとしては十分でしょう。

　で、ここからが本番です。

　何をしたかったかと言うと、調味料の相性比べなんです。

　普通、我が家で刺身と言ったら、『わさび醤油』。この一品で決まりなんです。でもね、生ダコをさばいているうちに、本当にそれでいいのか？という思いが湧いてきたんですよ。

　で、考えたのが、普通の『わさび醤油』と『ポン酢』の食べ比べ。そこに、このところ時々やっている

『カルパッチョソース』にも加わってもらうことにしました。

　そんでですね、カルパッチョソースにも色々あるから、最近我が家で人気の高かったものを作ってみることにしました。

　今回の分量。

　・オリーブオイル２０ｇ、レモン汁５ｇ、リンゴ酢１５ｇ、醤油１０ｇ、ニンニク４ｇ、塩１ｇにあらびき胡椒少々

　　　　　　　よく混ぜて冷やしておきました

　そして、本日の夕食。

　　　　　　　こんなふうに並びました

　手前の３つの小皿を使い分けて楽しみます。

　　　　　　　薄切り生ダコのカルパッチョ味

　生ダコに関しては、これが一番美味しいというのが、家族の一致した見解になります。

　あとはですねえ、ご想像にお任せします。人それぞれのようでした。

　刺身の楽しみ方って、素材の美味しさが基本だと思うんだけど、調味料が変わることで、楽しみ方の幅が広がることに気づかされました。

　今回は、タコちゃんと海の神様に感謝ですね。

　ご馳走様でした。

　そして、ありがとうございました。