こんっちはーーー。
「顔に見える写真」７枚追加です。
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昔の自分の日記読み返しタノシーイ！
弟が小６ぐらいの時の・・・
今日、外の洗濯もの入れとけって
弟が頼まれたのに忘れてて、
お母さんに言われて最初は
「だって出かけてたんだもん」とか言って
言い訳してたのに、
私が「帰って来てから30分も経ってるよ」
って言ったせいか、
素直に「ゴメンね」って言って
洗濯ものとりに行ったのが笑えた。
きゃっはっは。おりこうさーん！
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【先日のパン作りのレポート！】
朝５時起床！
天然酵母パン作りにチャレンジ！
携帯から画像送って実況してみましたが、
レシピっつうか自分用記録を。書いておこう。
前に天然酵母パンのワークショップ行った時に、
クルミパンのレシピをもらったんですが、
ドライイースト5gって書いてあったから、
5g入りの個包装がいいな～と思い、
それで選んだのが「ホシノ天然酵母パン種」。
家に帰ってよく見たら5gじゃなくて50gだし！
パン種だからそのままは使えない！
ワークショップで使ったのは「白神こだま酵母」だったよ・・・
とゆーわけで、ホシノ天然酵母のパッケージに書いてあるレシピと、
ワークショップのクルミパンのレシピを見比べながら、
計算して割り出した今回のレシピ！
美味しくできたので、皆様もご利用下さい。
【天然酵母の全粒粉クルミパンレシピ！】
（げんこつサイズの丸パン24個分）
強力粉500g
全粒粉200g
塩12.5g
砂糖12.5g
生種56gぐらい
クルミ100g弱（ローストしたもの）
水（ぬるま湯）406g～412gぐらい（様子みながら足す）
１．パン種を作る！
今回は金曜夜22時に仕込み、
日曜朝5時に使ったわけですから、
31時間かけました。（室温26℃ぐらい）
どのぐらいになったら使ってOK！
というのもワカラズに使いましたが、大丈夫でした。
このぐらいの感じで使いました。
パン種起こす時間を逆算して、
パンを焼きたい日までに準備しなきゃならんです。
気温によっても起こす時間が変わるし、大変だーーー。
２．粉を混ぜる！
ほんとはふるいにかけるのが良いのかもしれないけど、
ボウルに入れて手でふわっと空気を含ませるように
混ぜるだけで良いとワークショップで習ったので、
そのようにしました。
強力粉、全粒粉、塩、砂糖をふわっと混ぜます。
そこに、生種を入れて、水を加えます。
３．捏ねる！
ひとまとまりになるまで頑張る。
水は一気に入れずに様子を見ながらちょっとずつ足す感じで～
（引けませんので、入れ過ぎ注意）
台にすりつけるように、伸ばしながら５分ぐらい捏ねる。
その後、折り畳むように１０分ぐらい捏ねる。
と書きつつ実際はもっと捏ねてた気がする。
いっぱい捏ねたほうが美味しいはずだ！！
捏ね上がったらクルミを混ぜますよ。
まるん。
４．１次発酵！
オーブンの中を２段にして、
上の段に天板に乗せた生地、
下の段に熱湯じゃないぐらいのお湯を入れた器を置いて、
ドア閉めます。
このような感じ。（簡易ホイロ）
（※この写真は二次発酵の時の物ですけども）
庫内温度は、室温よりは高いなってぐらい（３０℃とか）かなあ。
ホシノ酵母のパッケージには
１次発酵が６時間と書いてあったけど、
３時間でかなりふくらみました。
ここまでで、計４時間。
５．分割して軽く丸め、ベンチタイム
でっかいのを４等分してそれを６等分、
ぐらいで作りました。これで２４個分。
Ｆ型パンも作ったので２２個＋Ｆパン１個
って感じでした。
軽く丸めた生地は、
かたくしぼった濡れふきんをかぶせておきます。
ベンチタイム30分～１時間ぐらい。かな。（適当）
６．二次発酵！
ベンチタイムを終えた生地を丸め直し作業。
焼くものは天板に乗せ、
残りの生地は乾燥しないように、
引き続き濡れふきんをかぶせておきます。
オーブン庫内を再び簡易ホイロにして、
天板に乗せた生地を二次発酵させます。
天板に油を薄く塗るか、
クッキングシートを敷くと、
くっつかなくて良いと思います。
１時間ぐらい発酵させたかな。
７．焼きましょう。
パン生地がふっくらしたら、焼きます！
２１０℃で１５分ぐらい、かな。
焼き色を見ながら、コンガリと焼いて下さい～
８．完成です！！
食べるとこ
５時ぐらいから作り始めて、
焼きあがりが１３時ぐらい！でした！！
天気良くて室温が２６℃ぐらいあったから、
発酵がスムーズだった。それでも８時間。
寒い季節はもっと時間かかりそー。
