ゆでたまご

本題の前に、ちょいと煙管の話を。
小粋１箱で６日持ちました！
以前のタバコと比べると３倍くらいの持ちの良さ。
評判どおりの美味しさと、財布にやさしい煙管＆小粋は
すばらしいです。
タバコの残りを吸ってみると、まずく感じます．．．。


ゆで卵は好きでちょくちょく作ってますが、
殻のむきやすさが、まちまちですよね。
結構素直にむける時が多いんですが、
たまーに殻に白身がくっつきまくったり。

なんとなーく新しい卵を使った時ほど、
殻がむきにくくなるかなぁ程度に感じてはいたものの、
結局は食べたくなった時に作るので、謎のままでした。

９／29放送「ためしてガッテン」
　～ 10秒で8個むけるワザ 新発想！激ウマゆで卵 ～

この番組を見て、
実際にやってみて、
スッキリしました！

買って３日目くらいの生卵。
そのままの卵と、カーブがゆるいほうに少さいヒビを入れた卵を用意。
ゆで方はいつもどおりの、とろ～り半熟(この方法)。

そのままの卵、
ペリペリと結構素直にむけました。
食べた感じも味もふつー。

小さいヒビを入れたほう、
一気にチュルンとむけてしまいました！！
ナンジャコリャ、キモチイイ～♪
食べてみると、白身がプリプリ！！
むきやすさも食感も違いは歴然でした。
次からは全てのゆで卵、これで作ります！！


～ガッテンレシピの部分要約メモ～

新しい卵には二酸化炭素が多く含まれていて、
少しずつ二酸化炭素が薄皮と殻を通って外に排出されます。
２週間冷蔵庫で寝かせてから作ったゆで卵がむきやすいのは、
充分に二酸化炭素が排出されたからです。

二酸化炭素が多く含まれてると、加熱した時に白身が膨張して薄皮に張り付くので
殻がむきにくくなります。もっとひどい時は殻を破って白身が飛び出ます。
固まった白身には二酸化炭素のごく小さな気泡が残る為、ボソボソ食感に。

卵に小さなヒビを入れるのは、加熱中に二酸化炭素を排出する為。
気室側にヒビを入れると薄皮が傷つかず、
加熱しても二酸化炭素は排出されますが白身は飛び出ません。


注）写真は生卵です。

焼きとうきび

今年初の大通公園のとうきび、
いつもどおり“焼き”を選択。

とうきびの甘さと焼きの香ばしさ、
絶妙な醤油たれが奏でる味のハーモニーが
たまらないーっ！！

柔らかくて食べやすくて
なんまらうまかったです♪

27度くらいの晴天の中、
木陰で食べるとうきびは最高でしたが、
何か物足りない．．．。

そうだ！ハトが１羽も近づいてこない！！
とうきびを食べていると、
必ず１羽２羽と近づいてくるんだけどー。

周囲を見渡してみると、
ちょっと離れたところでエサを撒いて
ハトまみれになった人たちを発見．．．。

パイン

札幌が暖かかったのはＧＷ後半だけ。
今日までずーっと最高気温が10度くらい。
真昼を除き、チャリは要手袋です．．．。


東ハト「オールパイン」。

先日見つけて味も知らないうちに
３つも買ってしまいました。

だって、
パイナップルが好きなんだもの。

食べてみてどうだったかというと、
３つ買って大正解！！

欲を言えば、
パインの繊維質をもっと感じられるように
してほしいかな．．．。


写真は今日、大通公園。

桜と言えばソメイヨシノ。

でもこっちでは色の濃いエゾヤマザクラがほとんどで、
その中に紛れるようにちらほらとソメイヨシノが
咲いてるから、色的に弱いと言うか低風情な感じ。

関東みたいに、これでもか！ってくらいに
ソメイヨシノだらけなのが見たい．．．。

天然物

たいやき、
何匹もまとめて焼ける鋳型で作るものを“養殖物”、
一匹ずつの鋳型で焼くものを“天然物”と呼ぶそうです。

天然物のたいやき屋、
「たいやき札幌柳屋」に行ってきました！

最近のブームでできた新しい店ではなく、
東京の日本橋にある大正５年創業の柳屋から
1985年に独立したという、歴史あるお店。

こんな場所にあるのかいっ！
とつっこみたくなる住宅街のど真ん中に
ある、プレハブの小さい店。

そんな場所にあるからなのか
行った時間が良かったのか、
全く並ばないで済みました。

「いらっしゃい！」
の声が元気良くって心地よい～。

注文した後、
初めて目にする一匹焼きのたいやき鋳型が
珍しくって、断ってから写真を撮ってたら
窓に描かれた絵にそっくりなおやっさんから
「そのカメラはどこの？」と聞かれました。
それからちょっとカメラ談義に．．．。
おやっさん、写真好き＆話好きなようです。



皮は薄めで、餡は多めな感じ。
皮のはみ出た部分はパリっと香ばしくて、
餡は甘すぎず塩が効きすぎてなく、
あっさり食べれる絶妙なバランス。

“甘いモノは好きだけど１個くらいでいいよ”な
ワタシですが、続けて３匹くらいいけそう。

冷えてからも１匹食べましたが、
これまた美味しかったです。

これはまた食べたいっ！！


「たいやき札幌柳屋」
札幌市東区北４６条東４丁目３－１ （地図）
営業時間　14：00～18：00　餡がなくなり次第閉店
定休日 水曜・木曜　不定休有り

消えた

相変わらず最高気温が１度くらいの札幌。


「東鳩オールバナナ」が消えました。
ウチから近いスーパー２店ともから。

ＨＰには載ってるから、
まだ売ってるはずだけれど。

最初っから定価販売だったのが
売れなかった原因でしょう。
他のスーパー探してこなきゃ．．．。


ここのところお気に入りだったレトルトカレー
「Ｓ＆Ｂドライキーマカレー」も、

最近、近所のスーパーから消えました。
これも他のスーパー探してこなきゃです。

数年前までの好きなレトルトカレーと言えば、
「銀座カリー」。

初期の頃の銀座カリーは、ソテーオニオンの
甘みが効いてて美味しかったのです。
少し油分が多いから、食べる頻度は多かった
とはいえないけれど。

それがしばらく経ったらソテーオニオンの甘みが
激減してて、更に肉の質まで悪くなってるし。
元に戻してくれないかなぁ．．．。


今夜はBS1で、世界女子カーリング選手権
決勝「ドイツ vs スコットランド」。

25：00～27：50ってことはほぼノーカット！？
準決勝で絶好調だったスコットランド
（オリンピックではイギリスとして出場）
の19歳スキップのミュアヘッド選手と、
ドイツのベテラン45歳スキップのシェップ選手との
年の差対決！
ハイレベルな試合になりそう♪


写真は今日、ご近所。

昨日おとといは時々吹雪いたから、
住宅街の日陰には雪が．．．。

ばなな

ちょっと離れたスーパーに行って発見、
東鳩「オールバナナ」。

バナナ密度高くておいしー！
と思ったら、

なんと厚さ10cmになるバナナと生地を
圧縮して作ってるとは！

まぁそのあと延ばしてから焼いてるので
10倍圧縮ってわけじゃないけれど、
それでも充分なバナナ高密度感♪

近所のスーパーにも置いてほしいから、
お客様意見の紙に書いてみようかな．．．。

あんかけ

新発売の、
マルちゃん「あんかけ風やきそば弁当」を
食べてみました。

いつもどおり“かやく”を入れてから、
お湯を注いで３分。

お湯を全部切ってからフタを取って、
お湯を内側の低い線まで（170ccくらい）注いで、
“液体あんかけの素”を入れて混ぜ混ぜ．．．。

おいしいです！！

気楽に楽しめる“あんかけ”、
あんかけ好きにはたまりません♪

キクラゲも思ったより美味しくて、
これまたたまりません♪

ただ、中華スープが付いてないのです。
他と価格を合わせるためだろうけど、果たして
これで“やきそば弁当”と言えるのでしょうか．．．。


写真は２／９、大通公園10丁目。

ちょろっと見物した「さっぽろ雪まつり」。
この雪像の出来が良かった。
野口さんだけ正面向いてない．．．。

６回目完成

とり胸肉を２日間冷蔵庫で漬けた後、
塩抜きは迎え塩で２時間。

だいたい味がわかるというか、
めんどうなので味見は省略。

ラップで巻いてからのボイル。
今回はとり胸肉が２つ。
いつもの鍋で“沸騰→肉投入→すぐにフタ閉め＆消火”でも
火の通りは問題無い気がしますが、
念のためフタ閉め後にトロ火で５分加熱してから消火。

冷蔵庫で半日寝かせて完成～。

断面は、キレイな薄っすらピンク色になってて
火の通りは問題無し！

燻味塩を使ったほう、ほ～んの少し燻製の香りがします。
食べてみると味に深みが出ていて、すごくおいしい！！
燻味塩50％でこれだけおいしくなるとはオドロキです。

味のバランスが絶妙です。
これぞ燻製の味！にしたかったら燻味塩100％にしたほうが
良いけど、隠し味的にはこれでＯＫ。

失敗しなくなってきたので、
そろそろレシピをまとめておこうかな．．．。


写真は１／29、さっぽろ駅。

地元の人は、あまり行かない雪まつり。
元々は寒い冬で元気が減っている市民を、
お祭りで盛り上げようと始めたんだとか。
今年は行く機会あるかな．．．。

６回目開始

昨日は朝も昼も夜も－10度くらいの札幌でした。
朝起きたら室温計が６度．．．。
せめて昼間は－５度くらい（今日くらい）までは
上がって欲しいけれど、明日の予報では最高気温
－７度ですか．．．。


燻味塩 40ｇ ￥124。

輸入食材とかも置いてあるコーヒー豆屋、
カルディで購入。
（東急ハンズでも見かけた気がします。）

コレ。



ん？
クンクン、
これ、袋の上からでもニオイがしますね。

でも何か違うような．．．
って、このニオイは正露丸！！

燻製の香りからは遠くないニオイだけど、
何度嗅いでも正露丸。

大丈夫だろかと袋から出してみると、
褐色のサラサラとした細かい塩。

恐る恐る鼻を近づけてみると．．．、
ちゃんと燻製の香りがしました！！

舐めてみても、間違い無い燻製の香り～♪

ゆで卵にふってみたら、色無し燻製卵！
これは美味しい！！！

調べてみると正露丸には、燻製と同じ成分が
含まれてるらしいです。

見かけたら、是非袋の上からニオイを
かいでみてください。


で、チキンハムの６回目開始。

今回は、
期待高まる“燻味塩バージョン”と、
“イタリアンハーブバージョン”の２種類。

とり胸肉は２つともフォークでザクザクと
穴をあけて、てんさい糖を小さじ２ずつ。

燻味塩は結構しょっぱく感じる塩なので、
瀬戸内のしおと半々で合計小さじ１＋
荒引きコショー。

ハーブバージョンのほうは、
瀬戸内のしお小さじ１と荒引きコショーと
イタリアンハーブミックス。

今回は２日くらい漬けてみようかな．．．。


写真は１／３、大通公園。

札幌市の花、スズラン。

５回目

チキンハム５回目。

材料
　とりささみ肉　４本 208ｇ
　てんさい糖　小さじ２
　TOPVALU 瀬戸内のしお　小さじ１
　チューブ入りおろし生しょうが　少々

ささみのスジを取って、
（ちょっとめんどくさい．．．）
てんさい糖をすりこみ。

塩はムネ肉300ｇだと小さじ１だから、
ホントは小さじ２／３にしたいところ。
でも、さじで２／３を計るのが難しい．．．。
塩抜きで調整するってことで、小さじ１をすりこみ。

生おろししょうがはチューブから出して５cmくらいを、
全体的に塗り塗り。

冷蔵庫での塩漬け時間は、２日間。

塩抜きは、“迎え塩”で２時間。

ラップ巻きは、１本だと細すぎるから２本まとめて。
それでも細いけど。

沸騰した鍋に肉投入後、すぐにフタ閉め＆消火。

ひと晩放置して、冷蔵庫で半日寝かして．．．完成。

成功！うまい！！
ささみとは思えないしっとりハムに大変身♪

塩漬け時間は、やっぱり１日より２日のほうが
美味しく仕上がるようです。

途中で味見しなかったけど、
塩加減もちょうど良かったです。

しょうが味のチキンハムは、
朝食のパンよりも晩ごはんに合いますです．．．。


先日遊んでいたUSBメモリのPuppy Linux、
OpenOffice.orgとフォントをインストールして
徐々に実用的なOSに仕上がってきました。

しかし問題が。
ハードディスクに入ってるMP3を聴こうと思ったら、
タグ情報が文字化け。
元の“ID3v2.3 UTF-16”から“ID3v2.4 UTF-8”に
変換したら表示されるってとこまでは判ったけれど、
他のWinソフトだかMP3プレイヤーだと使えなかったり
するんです。
変換しないで表示できる方法かソフトは無いのでしょか．．．？


写真は１／19、北海道神宮。

逆光で撮った拝殿。
水平出てない．．．。

４回目

昨日初詣に行ってきました。
おみくじ大吉♪

ブログがチキンハムメモと化してますが、
気にせずに４回目！

　とり胸肉　285ｇ
　てんさい糖　小さじ２
　TOPVALU 瀬戸内のしお　小さじ１
　荒引きコショー　少々
　Ｓ＆Ｂ イタリアンハーブミックス　少々

肉にフォーク突き刺し、表裏で合計30回程度。

てんさい糖をすりこみ。

今回から精製塩→ミネラル入りの塩に変更。
出来上がった時点では尖っていた塩味が、
冷蔵庫で寝かせるほどに塩分がなじんで
マイルドな塩味になるのだけど、もっと早くに
マイルド塩味になることを期待してすりこみ。

荒引きコショーをゴリゴリ。

イタリアンハーブミックスは、どのハーブを使えば良い
のかチンプンカンプンだけどハーブを使ってみたくて、
近所のスーパーで値段が安めのハーブミックスを選択。
ピザトーストにふると、本格的ピザっぽくなるヤツ。
全体に満遍なくパラパラと。

冷蔵庫での塩漬け時間は、24時間。
コリ具合は３回目（塩大さじ１）より柔らかいけど、
２回目よりは硬くなっていて悪くない感じ。
水で洗った後の味見は、食べてほどほどにつらくない程度の
しょっぱさ。

塩抜きは“迎え塩”で。
“旨みが流出しにくく、塩抜きが効率良くできる1.5％の塩水”。
いつもの20cm鍋（２リットルくらい）で、塩大さじ２。
１時間おきに、１／３くらい捨ててその分水を足してみた。
１時間後味見、焼いて食べるなら程よい塩加減。
３時間後、薄い塩味になって塩抜き終了。

ラップで巻いて、沸騰した鍋に肉投入後、すぐにフタ閉め＆消火。
ひと晩放置して、冷蔵庫で半日寝かして．．．。

完成。

断面は、成功色“薄っすらピンク”。
食べてみると、いきなりマイルドな薄塩味！
ミネラル入りの塩に変えて大正解、期待以上のウマさです。
結構薄味だから、ハム度を上げる為にも塩の量を少し増やす
といいのかも。

ハーブの香りはもっと抜けてるかと思いきや、
ふんわりと嫌味にならない程度にちゃんと残っていて
これも大正解。他の香りも試してみたくなりました。

ハム食感はＭＡＸじゃないけれど、なかなかの出来。
スライスしたものを冷蔵庫に入れて１日後には、
熟成して文句無しのハム食感に。
塩漬け時間を２日にしたら、このへんがどう変わるのか、
今後要検証です。

次回はちょっと変えて、
鶏ささみ肉を使ってみたいと思います！
（もう購入済みだったりします。）
より脂肪分の少ない肉質が、ちゃんと
“しっとりハム食感”に変化するのでしょうか？
現在、１本ずつ作るかそれとも数本まとめて
整形しようか迷ってるところ．．．。


写真は昨日、北海道神宮。

手を洗うところには、今年も氷が．．．。

３回目

チキンハム、３回目。

安くて簡単美味しいチキンハムの
自分なりに失敗しない調理方法を確立する為、
懲りずに挑戦中～。

いろいろ調べてみるとボイル時の火加減も大事だけど、
肉に塩分をしっかり浸透させて肉を引き締めるコトのほうが、
“しっとりハム食感”の為には特に重要なようです。

そういえば、２回目は１回目より肉のコリ具合が弱かったです。
「Ｓ＆Ｂ味付け塩こしょう」が量あたりの塩分が少ないのと、
まな板の上で肉に調味料をすり込んで、それを袋に移した時に
塩分が減っちゃったってのが重なったっぽい．．．。

今回は塩漬け時間の短縮実験も兼ねて、
塩を多めに大さじ１杯ぶんでトライ！

　とり胸肉　298ｇ
　てんさい糖　小さじ１
　Ｓ＆Ｂ味付け塩こしょう　小さじ１
　ふつーの塩　小さじ２
　クレイジーソルト　少々

塩の浸透を促進するために、肉をフォークで
皮の反対から20～30回ほどザクザク突き刺し。
調味料の量の“減り”を解消する為に、
袋の中で調味料を肉にすり込みました。

塩漬け開始から４時間後に様子を見たら、
既に結構良いコリ具合になってきてました。
ちょっと早くない？と思ったけれど、
今回の塩漬け時間は24時間。

表面を水で洗ってから味見→かなりしょっぱい。
塩抜きは、水ちょろちょろ。
１時間、しょっぱい。
２時間、まだしょっぱい。
４時間、まーだしょっぱい。
けど、もう待ってられないからここでヤメ！

肉をラップで巻かず、タコ糸をグルグル巻いて整形。
ボイル後の放置時間で塩が抜けることに期待します。

肉を沸騰した鍋に投入、すぐにフタをして消火。
そのまま半日放置して冷ました後、
更に冷蔵庫で半日寝かせて完成．．．。

結果は上出来♪
断面は、成功の薄っすらピンク色。
食感はパサつき感無しの“しっとり”で合格。
塩加減はバッチリちょうど良い！
クレイジーソルトのハーブの香りはほとんど
感じないほど薄っすらと残ってる→くさみが
取れた感じです。

ちょっと心配していた火の通り具合。
しっかりと中まで火が通っていました。
室温が低い時期で問題無いってことは、
どの季節でもこの方法で問題無いでしょう。
一番ラクなボイル方法でもあるので、
次からも肉の量が同じくらいなら、この方法で
ボイルですね。

塩多め＆ラップ無しのほうが確実に塩漬けできて、
ボイル後の放置時間で塩分を調整しやすいので、
失敗しにくいことがわかりました。

でも、やっぱりラップ巻きのほうが旨みが流出しない
ぶん美味しい感じです。鍋がほとんど汚れないのも
ラクで良いところ。
ラップを巻く直前に香辛料やハーブをふれば、
味付けも確実にできるし。
但し、塩抜きで排出される塩分量は数時間だと
そんなに多くないことがわかったので、塩の量には
気をつけるってことで。

次回からはラップ巻きボイルに戻したいので、塩の量を
小さじ１に戻してみまーす。
フォークでザクザクすれば、塩漬け時間24時間＆塩抜き
１時間でイケるんじゃないかなーと．．．。


写真は１／３、大通公園。

ホワイトイルミネーション、
キタキツネ。

２回目

１月１日は実家に行って、
毛ガニやおせち料理，雑煮やきなこもちなどを
腹いっぱい食べて、正月気分を満喫．．．。

で、チキンハム２回目。

今回の材料
　とり胸肉　303ｇ
　てんさい糖　大さじ１杯
　Ｓ＆Ｂ味付け塩こしょう　小さじ山盛り１杯

手順は、塩抜きを４時間（水ちょろちょろ）にした以外は
１回目と同じです。

ボイル時の火加減が少し強め（グラグラさせてはいないけど）
になってしまって、水温が前回より高めになってしまったようで、
完成したら薄いピンク色はどこへやら。
食べてみると、“しっとりハム感”がかなり薄れてました。

沸騰した鍋に肉を投入したら、すぐにフタを閉めて
火を止めてしまうってのも有りらしいです。
ちゃんと火が通るのかが心配だけど、次回試してみます。

塩っけも少し足りなかったです。
この塩分量（前回よりちょっと少ない）だと、
水抜き時間は２時間くらいで良いのかも。

次は、星澤レシピ（コレ）を参考に、
塩漬けを１日＆塩抜き無しでやってみようかなぁ．．．。


写真は12／30、札幌の街中。

年賀状印刷がうまくいかない友人宅へ向かうのに、
何年ぶりかに普通の路線バスに乗った。


友人宅の子猫に癒された。

チキンハム

チキンハム。

鶏肉を使ったボイルハム。

ネットを検索したら、“鳥はむ”の名前で数年前から2ch等で
盛り上がってたんですね。知りませんでした。

小さい頃、給食でスライスされたチキンハムの真空パックが出てた
（めちゃくちゃおいしかったなぁ）から、かなり昔からあったものと
思われますが。

先日どさんこワイドで星澤先生が作ってたのを見て、無性に食べたく
なったので、作ってみました。

レシピはネットで調べたらいろいろあったので、自宅にある調味料で
なるべく簡単確実にできそうな組み合わせを考えてみました。

＜材料＞

　とり胸肉　310ｇ×１
　てんさい糖　小さじ山盛り１
　塩　小さじ山盛り１
　コショー　荒引きと細引きを適当量
　ビニール袋
　たこ糸
　ラップ

＜作り方＞

　１）てんさい糖，塩，コショーの順番で、とり胸肉全体にジャリジャリと
　　　すりこむ。

　２）ビニール袋に入れて空気を抜いてしばって、冷蔵庫で２日間漬け込む。
　　　水分が袋の外に漏れてもいいように、トレイに載せておく。
　　　均等に漬け込まれるよう、半日に１度裏返す。
　　　柔らかかった肉質が、肩こりのように少し硬くなりました。

　３）肉をビニール袋から取り出し、表面の調味料を水で洗い流す。
　　　少しだけ塩を入れたたっぷりの水にひたして、３時間の塩抜き。
　　　30分おきに裏返し＋１時間おきに水換え。

　４）肉を小さく切って加熱して食べてみる→塩加減の確認。
　　　今回は全然しょっぱくない程度。これで大丈夫？って感じでした。

　５）水から上げた肉の表面についた水分を、しっかり拭き取る。

　６）肉をラップで巻いて円柱状に整形。端はキャンディーの包み紙風にひねる。
　　　端の片方をタコ糸で縛り、できるだけ空気を抜いてからもう片方を縛る。

　７）水を強火で沸騰させた鍋に、室温に戻った肉を投入。
　　　肉がユラユラしてきたら弱火にする。

　８）フタを少し開けた状態で、沸騰させないよう火加減に注意する。
　　　10分後に消火。
　　　ここで沸騰してグラグラさせてしまうと、パサパサになるようです。

　９）鍋のフタをして、完全に冷めるまで１晩放置。

　10）鍋から取り出し、冷蔵庫に移して半日寝かす。

　11）ラップを外して完成。

うまく出来てるかドキドキしつつスライスしてみると、
断面は成功の証、“淡いピンク色”。

食べてみると、しっとりとした肉質！
ちゃんとハムになってました！！

ウマーイ♪♪♪

外側に巻いた皮から出た、旨みたっぷりのゼラチン
（コラーゲン）がハムのまわりについていて、
これまた美味！！

そのまま食べるには、ほんの少しだけ塩っ気が多い
感じでしたが、おいしく食べられる範囲内でした。

次回からは塩抜きを４時間に延長して、
ハーブかなんかを追加してみようかな。

おっと、年賀状書かなきゃね．．．。

しじみご飯

先日、晩御飯に天塩のしじみを使って、

しじみご飯を作ってみました。

炊き込みご飯なんて自分で作らないので

味付けには自信がありませんでしたが、

ネットで検索して考えて、

米１合に醤油10ml（小さじ２杯）と塩をパラパラ．．．。

塩加減ちょうど良かったです。

っていうか、

すっげーうまいです♪

天塩のしじみご飯サイコー！！！

少し醤油を減らして塩を多くすれば、

もっとしじみの味が引き立つかもです。

天塩のＹさんありがとうございました！


写真は７／５、道道72号。

幌加内から山間部に入る手前。
初めて走ったけど、交通量激少なくて
気持ちよい道。