チキンハム

チキンハム。

鶏肉を使ったボイルハム。

ネットを検索したら、“鳥はむ”の名前で数年前から2ch等で
盛り上がってたんですね。知りませんでした。

小さい頃、給食でスライスされたチキンハムの真空パックが出てた
（めちゃくちゃおいしかったなぁ）から、かなり昔からあったものと
思われますが。

先日どさんこワイドで星澤先生が作ってたのを見て、無性に食べたく
なったので、作ってみました。

レシピはネットで調べたらいろいろあったので、自宅にある調味料で
なるべく簡単確実にできそうな組み合わせを考えてみました。

＜材料＞

　とり胸肉　310ｇ×１
　てんさい糖　小さじ山盛り１
　塩　小さじ山盛り１
　コショー　荒引きと細引きを適当量
　ビニール袋
　たこ糸
　ラップ

＜作り方＞

　１）てんさい糖，塩，コショーの順番で、とり胸肉全体にジャリジャリと
　　　すりこむ。

　２）ビニール袋に入れて空気を抜いてしばって、冷蔵庫で２日間漬け込む。
　　　水分が袋の外に漏れてもいいように、トレイに載せておく。
　　　均等に漬け込まれるよう、半日に１度裏返す。
　　　柔らかかった肉質が、肩こりのように少し硬くなりました。

　３）肉をビニール袋から取り出し、表面の調味料を水で洗い流す。
　　　少しだけ塩を入れたたっぷりの水にひたして、３時間の塩抜き。
　　　30分おきに裏返し＋１時間おきに水換え。

　４）肉を小さく切って加熱して食べてみる→塩加減の確認。
　　　今回は全然しょっぱくない程度。これで大丈夫？って感じでした。

　５）水から上げた肉の表面についた水分を、しっかり拭き取る。

　６）肉をラップで巻いて円柱状に整形。端はキャンディーの包み紙風にひねる。
　　　端の片方をタコ糸で縛り、できるだけ空気を抜いてからもう片方を縛る。

　７）水を強火で沸騰させた鍋に、室温に戻った肉を投入。
　　　肉がユラユラしてきたら弱火にする。

　８）フタを少し開けた状態で、沸騰させないよう火加減に注意する。
　　　10分後に消火。
　　　ここで沸騰してグラグラさせてしまうと、パサパサになるようです。

　９）鍋のフタをして、完全に冷めるまで１晩放置。

　10）鍋から取り出し、冷蔵庫に移して半日寝かす。

　11）ラップを外して完成。

うまく出来てるかドキドキしつつスライスしてみると、
断面は成功の証、“淡いピンク色”。

食べてみると、しっとりとした肉質！
ちゃんとハムになってました！！

ウマーイ♪♪♪

外側に巻いた皮から出た、旨みたっぷりのゼラチン
（コラーゲン）がハムのまわりについていて、
これまた美味！！

そのまま食べるには、ほんの少しだけ塩っ気が多い
感じでしたが、おいしく食べられる範囲内でした。

次回からは塩抜きを４時間に延長して、
ハーブかなんかを追加してみようかな。

おっと、年賀状書かなきゃね．．．。

冬眠

昨夜の積雪、15cmくらい。

今日は今シーズン初の雪かき。

今シーズンの札幌は、

雪がたまに１，２センチ積もっては

すぐに無くなってを３，４回繰り返して

積雪ゼロの日がほとんど。

昨夜は除雪車が初出動してて、

やっと冬本番って感じになりました。


そんでもって、

やっとバイクを冬眠させました。

どうやらちゃんと雪が積もってからじゃないと、

ヤル気にならないみたいです。

チェーンとクラッチワイヤーに注油して、

タイヤの空気圧を２．０キロまで上げて、

バッテリー外して、

キャブからガソリン抜こうとドレンボルトを緩めたら、

じょぼぼぼ．．．

お、出てきた出てきた。

じょぼぼぼ．．．

寒いから早く終わらないかな。

じょぼぼぼ．．．

そろそろ終わるかな。

じょぼぼぼ．．．

こんな長かったっけ？

じょぼぼぼ．．．

おかしいな～。

じょぼぼぼ．．．

全然終わらな～い！

負圧式コックをＯＮにしてもＲＥＳにしても変化無し。

何度も試しても、ガソリンの出る勢いは衰えません。

毎年同じようにやってるんですけどー。

コックかどこかが壊れた？

う～む～。

よくわかんないからそのまま冬眠！

真冬日

今日の最高気温、－3.0度。

昨日からガクンと気温が下がって

札幌は真冬っぽい気温です。

あぁ、さむい．．．。

雪はサラリと１cmくらいしか積もってませんが、

天気予報は連日雪マークと０度以下の予報。

融ける気配は全く無し。

もうというか、やっと根雪？

こんなんじゃ、もし晴れてたって

ふたご座流星群の観測なんて気も起こりません。

バイク冬眠させなきゃね。

あぁ、車庫寒いんだろうなぁ．．．。


写真は今朝、ご近所。

雪少ないから自転車くらい乗れそうだけど、
圧雪でテカテカになった車道はキケン。

着火器作成

ハクキンカイロの着火、ガスライターを使ってやってますが
ファンヒーターが動いてる室内だと、その風で炎が揺れて触媒に炎が
接触しやすいのです。
触媒を長持ちさせる為には、炎が触媒に接触しないほうが良いはず！

それなら、電池式が良いのでは？
ニクロム線を使った点火器（発泡スチロールカッター）は、
ちょっと大きくてスマートではありません。
コンパクトでスマートなものは何か．．．百均ペンライト！
コイツにニクロム線を付ければ、スマート点火器～♪
でも適切なニクロム線のサイズがわからないし、細かすぎる工作する
には道具が足りないのでした。

何か良い方法は無いかとネットを徘徊してたら、
ポータブル石油ストーブの点火ヒーターを発見。
ペンライトの電球とさほど大きさに違いは無さそう。
コレは使えるハズ！
ってことで買ってきて、軽い工作をしてみました。
（プラチナム換火口がまだ手に入るんだから、そっち買えよ
というつっこみは無しで．．．。）

材料
・「ペンライト（単４×２本用）」￥105 ダイソー。
　（キャンドゥのペンライトのほうが少しスリム。でもスイッチの感触が
　　かなりよろしくない→ダイソーがお勧め。）
・「点火ヒーター 石油ストーブ用 ELPA S-916A」￥298 ホーマック。
　（コレ。今回は止めピン位置は関係無い→S-916BでもＯＫ。
　　最近のポータブルストーブは電子点火。一昔前のストーブ用？）

道具
・テーパーリーマー（ココのTR-01と同サイズ）
・小さい平ヤスリ，小さい棒ヤスリ

ペンライトから電球を外し、テーパーリーマーを使って電球が顔を
出していた穴を広げました。
穴は点火ヒーターの先がギリギリ入る程度＝現物合わせ。
ヤスリで地道に削っても良いけど、テーパーリーマーが速くてラクです。
ヤスリで内側を慣らしてバリを取ったら、電球についていたバネのような
針金を点火ヒーターに巻いて（不要？）本体にセット、完成です。



電源ＯＮした着火器を垂直にして、ヒーターの先端を触媒にギリギリ
触れない高さで、ライターと同じ５秒程度の時間で着火できました。
ちょうど良い発熱量ってことですね。大成功です。

不意の電源ＯＮを防ぐ為に使用時以外は後ろキャップを外しておくので、
ライターのほうが着火の手間が少ないです。
でも火を使わないので、そのぶん安心感は上なんじゃないかと。
あとは持ち運び用に、先端保護のキャップがあれば完璧。

ヒーターは単２電池２本用なので、単４電池２本でのヒーター寿命は
かなり長そうです。


事後で、実際にやってる人を発見（ココ）。
たぶん全くおんなじ構成。
なんかマネしたみたいになっちゃいました．．．。

冬用

冬用シュラフ、買いました。

これまでキャンプで夜に10度以下が当たり前の季節
（５月とか９月下旬過ぎ）は、３シーズンシュラフの
２枚重ねで対応していたのです。

これだと、中に着込んで凍えずに眠れる限界が０度付近。
暖かさ的に少々もの足りないのです。
かさばるからバッグを１つ追加しないといけないし。

０度付近でも余裕の低価格ダウンシュラフが欲しいな～と、
ずっと思ってました。

そこで見つけたのがコレ！
「DUNLOP スリーピングバッグ GFM25」

適応気温は、－20度から。
自分での限界は、－10度くらい？
とにかく０度付近までならたぶん余裕です。

買った場所は、「秀岳荘 白石店」。

このシュラフはネット通販のみの扱いで、￥16,800と激安。
お願いして実店舗でサイズ確認しました。
身長172cmで足先伸ばしても突っ張らずにすっぽり収まって
まだ余裕があるくらい。中の幅も広めで窮屈感がありません。
首まわりを覆うドラフトチューブが付いてませんが、
この価格ですからね、工夫すればいい話です。

付属の袋はちょっと大きめなので、コンプレッションバッグを
使ってサイドバッグに入れることにしまーす．．．。


写真は12／３、ご近所。

札幌では平年だと根雪になってるはずが、積雪無し。
３回くらい２，３センチ積もってすぐ消えたくらい。
雪かきしないでラクでいい．．．。