ラストォ～ッ

今日で一つ目の〆切り終了
明日が最大の山場
明日の〆切りが終われば、来週の〆切りは小山だ

ってことで、ラストスパートっす

本日は里芋とイカのトッポッギと参鶏湯


の予定だったが…
ちょっと煮込みが足りなくて、参鶏湯は鍋に出戻り
明日の晩ご飯です

トッポッギ、甘味を控え目にしたら
なかなか私好みに仕上がりました

この辛さで、明日を乗り切るぞっ

クリスマス準備 その１

今日はクリスマス準備 その１
パネトーネを焼く

白いのは実家用
白くないのは、粉砂糖が苦手なNちゃん用

実家では、クリスマスを待たずに、即試食
フワフワ＆シットリで、なかなか旨かったっす

次はシュトーレンやねぇ～

風邪予防？

うちの課では、現在、めっちゃ風邪が流行ってる
こんな時は元気になれる韓国料理？

ナムル３種(ホウレン草、豆モヤシ、ゼンマイ)
カクテキ
タコのナクチポックン風
そして、参鶏湯風粥

いや、朝鮮人参とか、入ってないんですけどね
次の日のことを考えて、ニンニクも控え目だし（笑）

でも、身体はポカポカ
シッカリ風邪予防できたかな？

それより、心配なのが、ソウルで一人寝込んでる同居人
別に、私が居たからって、風邪が治るもんじゃないけどさ
治すのは、医者でもなく、薬でもなく、自身の免疫力なんだけど…
何より、私自身が、状態を見て、安心したいんだよね、きっと

１年位、離れてても平気やわ…って思ってたけど
半年ですでに限界を感じているハチであった…

いつもの休日の朝

そう、フランスパンを焼く

香麦５０％、タイプER３０％、エペ２０％、加水８４％の加温発酵
先週よりも、ちょっと加水を多くしてみた

ホイロを多くとってみたが、寒いのか
ギリギリ帯切れしない程度、ほんとギリギリ

でも、エペはエッジが立ちやすいのかな？
２ヶ所でエッジがみられた


加温発酵での整形は、この加水量が限界かな？
でも、これだと、気泡は少な目


来週はオーバーナイト発酵で、もう少し加水を上げてみようっと

ストレスたまると…

ストレスたまると、趣味に走ってしまうアタシ

終電間際に帰ってきて
ジェノワーズから焼いて、チョコムースを作る

４７％の生クリームたっぷりで
濃厚で、甘さ控えめで、ブランディを効かせて…
我ながら、美味しい

しかし、深夜にチョコムース…ちと病んでるな

豪華ひとり飯

今日はちょっと米を食べたくなり
豪華ひとり飯なのだ

パエリヤ

フライパンで簡単にできちゃうのだが
見た目が豪華なのが嬉しい

でも、一人分を作るのは難しいので
明日の夕飯もパエリヤなのであった

賞味期限切れっ！

年末の大掃除に向けて、少しずつ整理をしているハチ
で、今日は、冷蔵庫のポッケを片付けてたら
イロイロ出てきますなぁ～

で、見付けた物の一つが、賞味期限を３日後に控えた粉チーズ
早速、使い切ってみました

パルメザンチーズを贅沢に巻き込んだ ふわふわパン

久しぶりに外国産のお粉１００％です

シンプルゥ～に美味いっす

失敗ではないが…

ちょっと仕事でストレスたまりまくり
こういう時は甘いもの

ってことで、マカロンを焼いてみました

マカロンって、本でレシピを見ても
イマイチ、どこまで泡をつぶして良いのかわからいことないですか？

とりあえず、自分用に練習なので、色は付けず

半分はキャラメルパウダーを振ってみました

ん～…イマイチ艶が足りない気がする
マカロナージュが足りないのかな？多すぎたのかな？
やっぱりマカロンは、一度習った方が良いかもしれないな

失敗ではないが、成功ではない
なんか、ストレス発散にはならなかったな

とりあえず、いつもの決まり文句を言っとこ
味は美味しいのよっ

朝食用

実は、昨日の朝は寝ぼけていて
なぜか、いつもの倍量のパン生地を仕込んでしまっていたのだ

パーシャルで超低温発酵させておいたのを
平日の朝食用に焼いた

一つは、イタリアンハーブミックスにちょっとだけガーリック
ベーコンと、とろけるチーズをトッピング


もう一枚は、写真を撮るのを忘れちゃったけど
バター、グラニュー糖、アーモンドを散らした
ブッタークーヘン風

特にチーズは父親に大好評でした
次回はちゃんと、ピザを作ってあげるね

紅茶教室

常々、母親に「イギリスだったら、お嫁に行けないね」と言われてる
飲むのは大好きなのに、美味しく紅茶をいれらない私

長年、気になってはいたのだが、
母が美味しくいれられるのを良いことに
紅茶を飲みたくなると、スィーツを持って実家へ

で、グルーポンで紅茶１日教室を見付けたので
珍しく購入して、すぐに予約、本日、行ってきました

紅茶の産地や、歴史を聞いたり
カップやポットを選んだり



テイスティングの仕方も習ったり


紅茶のいれ方も、まずは、何十種類もある中から
自分で好きな茶葉を選んでいれて

また、最後は茶葉を自分の好みにブレンドしていれて…と
２回もいれ方を習えたのだ

まだまだ、上手にはいれられないけど
理論、理屈は習ったので、納得していれることができそう

あとは練習あるのみ

今日は洋風

ここんとこ、ちょっと和風が続いたので
ちょっと洋風の一日にしてみる

って、いつもの休みの日の朝である（笑）

香麦５０％、ER４５％、エペ５％、加水８０％の加温発酵

先日、シショーに「帯切れは二次発酵が足りない」と聞いたので
ホイロをタップリとってみたのだ

おかげで、帯切れナシで、ボリューム満点

加水８０％なので、整形は超簡単だったけど
内相の気泡はない


ERは色付きが良くて、ちょっとクラストは柔らか目に仕上がったけど
キメ細かい内相とのマッチングで、ソフトフランスのよう
コレはコレで、かなり美味しかった

エペは、味が分かる程の量ではなかったけど
エッジが出やすくなるという噂に期待してたら…




３本のクープのうち、２本だけ出てきてた

まだまだ課題点はイッパイあるけど
今日はなかなか満足のできる出来栄えでした

来週もまた、頑張ろぉ～

またまたお正月

今年のお正月はソウル予定なので
またまた早目のお正月（笑）

お口取り六種が華やか

品数が多い中、一番気に入ったのはコレ

関西風豆乳入お雑煮

子供の頃からすましのお雑煮だったせいか
関西風の白味噌のお雑煮が苦手

でも、これは、甘過ぎず、くど過ぎず
それでいて、すましにはないまろやかさ

ん～…、白味噌を買いに走らねばっ

いきなりお正月

12月になりました
で、クリスマスをぶっ飛ばし
いきなりお正月気分です

柚子ロールと

はなびら餅


小さい頃は甘いゴボウがだったけど
もともとはお雑煮の代わりに食べられた物と聞き納得
味噌餡、お餅、ゴボウ…なのね

写真では分かるかな？
透けて見えるピンク色が綺麗

ホント、和菓子って、芸が細かいです

またまた食べ過ぎた

晩はNちゃんとデート
上本町？鶴橋？？でお寿司

熱燗とブリのあら炊きと付き出しでスタート
お寿司は大皿で

シャリが小さ目で、いくらでもいける感じ

って、さっき、たらふくクロワッサンとクイニーアマンを食べたとこですが…

追加で電気クラゲの酢の物
ちょっぴりピリ辛でイイ感じ

更にワサビ巻を発注

接写に弱い携帯カメラだけど、分かるかな？

ワサビは擦り下ろしじゃなくて、超細切り
ワサビの香りがツーーーーーン
んがっ
強烈な辛さが爪先から毛先まで、全身を駆け抜けました

いや、ほんと、強烈
でも、クセになる味

ん～…また、行きたいかも

クロワッサン！

今日はシショーの所で、クロワッサン修行
途中、イースト入れ忘れたり（笑）のトラブルもあったけど
ちゃんと、層になって膨らんでる


焼けましたぁ～

ほら、ちゃんと層になってるでしょ？

ほらぁ～(しつこい)

(中心の黒いのはチョコレートを巻き込んだ)


サックサクの食感と、大好きなバターの香り
もう、止まらない美味しさ

何より、バターシートの作り方が簡単で良い
これなら、家でも気軽に作れます

発酵バターが品薄なのが残念

あまり生地はクイニーアマン

これがまた、美味過ぎる

全部並べると壮観～


リクエストのあった、３軒隣のお家に速攻プレゼントして
一部、大事に冷凍庫へ…朝のお楽しみにしまぁ～す