やっぱり甘いモノ！

今日はシショーにマカロンを習いに行く
マカロンって、本で読んでもイマイチわかんない
これは習うしかないって、おもった次第

マカロナージュ…思っていたよりも控え目だった
乾燥…思っていたよりも、ずっとシッカリ

で、結果はコチラ

しっかりピエも出ています

マカロンを乾燥させている間にフロランタンも焼く


ラッピングしたら、なんか、売ってるモノみたい


お菓子を習ったのは初めてだったけど
やっぱり、ほんと違ってよく分かる

忘れないうちに復習しないとぉ～

リベラロール

クマさん体質なハチ
寒くなると冬眠準備なのか
甘くてコッテリしたものが無性に食べたくなる

本日はリベラロールなるものに挑戦
生地には卵白のみで卵黄は入らず、バターもなし
チョコレートはタップリ溶かして混ぜ込んだけど、アッサリしてそう

焼き上がりもバリバリした感じで、ヒビ割れまくり
そんなもんらしいのだけど…

代わりに、中には濃厚な４３％の生クリームに
前と同じフルーツ、バナナ＆キウイ＆オレンジ＆缶詰のチェリー

生地がバリバリでいびつな形になっちゃったし
ちょっと冷凍庫で休ませてから試食

意外に生地はシットリと濃厚なチョコ風味
かなりハチ好みな感じ

もうちょっと綺麗な形に仕上げられるように
何回か練習してみようかな

寒い日は韓国料理

午後から急に寒くなりました

寒い日は韓国料理が食べたくなりますな

純豆腐チゲ、プルコギキンパ、韓国風サラダ

キンパは変形で裏巻きにしてみたんだけど

ちょっと難しかった…

冬の贅沢

フルーツタルトを作った

冬はフルーツが高くて…なので
キウイと、オレンジと、バナナと、缶詰のチェリー

下のカスタードクリームはバニラビーンズ入り
なかなか贅沢でしょ？

半分は木の実のタルトにしましたぁ～


やっぱり、洋菓子は韓国より日本の方が美味しい気がします
まだ、韓国は未開拓過ぎるだけかもしれませんが…

七草粥とフランスパン

今日は七草粥の日でした

今年は正月らしい正月を過ごしてないので
なんか、七草粥が変な気分でした

昼はフランスパンを焼いたよ
香麦５０％、タイプER３０％、エペ２０％、加水９０％の加温発酵

生地温が高く、ダレてしまって、クープが浅くしか入れられなかった
なので(コレが原因なのかな？)、エッジは見当たらず…（泣）

ちょっとコネ過ぎたかな？

気泡はちょっと小さ目

実家で作ったので、ちょっと勝手が違ったけど
ま、ちゃんと焼けて良かったよ

また、来週から、フランスパン修行だね（笑）

早春

今日は仕事始め
装置と一緒に、頭も立ち上げ
でも、なかなか立ち上がらないねぇ～

で、初日から和菓子作成
うぐいす餅と

ねり切りの『椿』と『早春』

なかなか春らしくてイイ感じ

で、お正月のお菓子【福ハ内】の木箱が
ちょうど和菓子ケース４つにピッタリなことを発見

何気に嬉しい発見でした

パングラタン予定が…

コッテリ系が食べたくて
グラタンをパンのバスケットに入れて焼こうと
２０％ライ麦入りのシンプルなパンを焼く
が、バスケット用のパンは大きくて、焼くのに時間がかかる

焼くだけで力尽き、パンも食べずに寝てしまった…
せめてサンドイッチくらいにはしなきゃぁ～っ

クリスマス

昨日のクリスマスは、同居人も居ないことだし
ラストのシュトーレンを焼いて
ダラダラダラダラァ～っと過ごしていました


今年はクリスマス用に
パネトーネ、クグロフ、シュトーレン３種
なかなか頑張って作った

で、日持ちするシュトーレン３種類の味見が我が家のクリスマスパーティー（笑）

上から順に…
その１：ABCレシピ（多少アレンジあり）
その３：我が家の定番レシピ
その２：プロフーズレシピ（多少アレンジあり）

プロフーズと、我が家の定番レシピとは似ていて
プロフーズよりも、砂糖とナッツが多めなのが我が家
で、外の粉砂糖の甘味を考えると
プロフーズ位の生地の甘さの方がバランスが良い

ABCレシピは、薄力粉率が高くて、フワフワ新食感

ってことで、来年はABCとプロフーズの２種類を
それぞれ我が家好みにアレンジすることが決定

って、うち、どんだけシュトーレン好きなんやろ（笑）

休日の朝は…

３連休最終日
そう、休日の朝は…フランスパンを焼く

香麦５０％、ER３０％、エペ２０％、加水９０％、加温発酵

ちょっとホイロが短めで、一部、帯切れ

でも、エッジもシッカリ

加水９０％だと、気泡もバッチリ


ハチ的には、完成型に近付いてきた気がするな
って、次は別の小麦粉が待ってるんだっけ

大量生産

韓国で買ってきたホットクミックス
一袋全部使ってみちゃった

大量生産っす

クリスマス準備 その２の２

明日から、異常なスケジュールでの仕事に突入なので
今日のうちに、クリスマス準備を…と
シュトーレンVer.２を焼きました

今回はアーモンドプードルも加えて
ラム酒漬けフルーツもタップリ
ナッツもホールでゴロゴロ

ズッシリ重いシュトーレンを目指してみました

ズッシリ重いので、小さ目を２つ

焼き上がりにもラム酒を染み込ませて
粉砂糖でお化粧

週末のクリスマス位がちょうど食べ頃かな？

前回のフワフワのシュトーレンと食べ比べて
どっち系が好みか考えて
色々と調整して…『我が家のシュトーレン』を作りたいね

餅つき

昨日はマンションの子供会と老人会が共同で
餅つきをやってました

マンションの公園が賑やかだなぁ～って思っていたら
立派な釜にまきをくべて、でっかい蒸し器に餅米が

しばらくすると、威勢の良い掛け声と共に餅つきが始まった

ハチは子供会にも、老人会にも縁がないので
ベランダから、ヌクヌクと見物していました

集会所では、大量のアンコと、つきたてのお餅
若い方と子供は楽しく悪戦苦闘（笑）
お年を召した方は、流石の手捌き

なんか、ホノボノとした光景でした

で、買い物から帰ってくると、実家につきたてのお餅が

急なので、具材は何もないけど
タップリの鰹節でダシをとって
柚子風呂にと買った柚子を添えて
超シンプル雑煮にしていただきました

喉に詰めそうなくらい、シッカリとした弾力
めっちゃ美味しかったぁ～っ

来年も是非っ

クリスマス準備 その３

今日はクグロフ

チョコ生地に、チョコチップとラムレーズンとアーモンドを混ぜ込み

なかなか濃厚でした

クリスマスの発酵菓子３種の違いは？
って思ってたら、謎が判明

シュトーレン：ドイツ
パネトーネ：イタリア
クグロフ：フランス

国の違いやったんやね
知らんかった

いつもとは違う？！

今日はいつもとは違うフランスパン
変わった整形の明太子フランスをシショーに習ってきた


売っている明太子フランスは、フランスパンを焼いた後
明太子のフィリングを塗って二度焼きしてる

でも、それだと、冷めたら異常に硬くなるし
買って帰ると、ビニールに明太子の大部分が持って行かれてる（笑）

でも、コレは中に巻き込んでいるのだ

バターフランスも作ったんだけど、なかなか綺麗な形じゃない？


韓国でいつも明太子を安く買ってくるのだけど
これで、明太子のレパートリーが増えて嬉しいな

また、冬休みにも買ってこようっと

クリスマス準備 その２

終わったぁ～っ
やっと、仕事の大山を超えたっす

まだまだ、予定している小山と
予定外の絶壁登りが控えてるけどね

でも、今週末は休養
ってことで、クリスマス準備 第二弾

シュトーレン

ん～…写真に撮ると地味

コレは薄力粉を多目に加えて
フワフワと軽い食感
具も控え目で、アッサリ系かな

具タップリ目のずっしりシュトーレンは後日焼くつもり
食べ比べてみるんだぁ～