ハチミツとヨーグルトの食パン

ハチミツとヨーグルトで捏ねた食パンを焼いてみました。
トーストしないでふわふわのままでも美味しいですし、軽くトーストしても歯切れが良く軽い食感です。
作り方はこちら。

＜1,5斤型　1台分＞

①最強力粉　　　　　100%　　　　　300g
②イースト　　　　　　　　2%　　　　　　6g
③ハチミツ　　　　　　　6%　　　　　　18g
④塩　　　　　　　　　　　2%　　　　　　　6g
⑤牛乳　　　　　　　　　68%　　　　　204g
⑥プレーンヨーグルト　　9%　　　　　　27g
⑦ショートニング　　　　5%　　　　　　15g

※カナダ産の小麦粉を使っています。国産の場合は水分量を控えてください。
　オーブンはガスオーブンで温度、時間を設定してあります。電気オーブンで
　焼く場合は、もう少し高めに設定して同じぐらいの時間で焼いてください。

捏ね時間15～20分　⇒　一次発酵40分　⇒　分割2等分　⇒　丸め、ベンチタイム20分　⇒　成型／一度抑えてガスを抜いてから丸めなおして食パン型に入れる　⇒　二次発酵35～40分　⇒　　180～190℃に予熱したオーブンで焼色を見ながら30～35分焼く

ハチミツには保湿性があるので、パンのパサつきを押さえてくれます。
そしてヨーグルトの持つ乳酸菌もパン生地の中で活動し、焼き上がりの風味を向上させたり、保存性を高めたりするといわれています。

今日は主人が都合で早く仕事を終えたようなので、これからこのパンとお鍋の材料を持って義母の所へ行ってきます。
毎日寒い日が続きますね。
皆さん、どうぞお風邪を召されませんように。


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