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ハチミツとヨーグルトで捏ねた食パンを焼いてみました。
トーストしないでふわふわのままでも美味しいですし、軽くトーストしても歯切れが良く軽い食感です。
作り方はこちら。
<1,5斤型 1台分>
①最強力粉 100% 300g
②イースト 2% 6g
③ハチミツ 6% 18g
④塩 2% 6g
⑤牛乳 68% 204g
⑥プレーンヨーグルト 9% 27g
⑦ショートニング 5% 15g
※カナダ産の小麦粉を使っています。国産の場合は水分量を控えてください。
オーブンはガスオーブンで温度、時間を設定してあります。電気オーブンで
焼く場合は、もう少し高めに設定して同じぐらいの時間で焼いてください。
捏ね時間15~20分 ⇒ 一次発酵40分 ⇒ 分割2等分 ⇒ 丸め、ベンチタイム20分 ⇒ 成型/一度抑えてガスを抜いてから丸めなおして食パン型に入れる ⇒ 二次発酵35~40分 ⇒ 180~190℃に予熱したオーブンで焼色を見ながら30~35分焼く
ハチミツには保湿性があるので、パンのパサつきを押さえてくれます。
そしてヨーグルトの持つ乳酸菌もパン生地の中で活動し、焼き上がりの風味を向上させたり、保存性を高めたりするといわれています。
今日は主人が都合で早く仕事を終えたようなので、これからこのパンとお鍋の材料を持って義母の所へ行ってきます。
毎日寒い日が続きますね。
皆さん、どうぞお風邪を召されませんように。
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