蕗の佃煮

生産者のMさんの山吹が余りにも素敵だったので、蕗の佃煮にしました‼️(^o^)/
蕗を一晩水に浸けて、昨日の朝から綺麗に洗って、３～５㎝に切り、たっぷりの水に塩を少し入れて蕗を湯がきます。
沸騰してから１０分程煮ます。柔らかくなったらザルにあけます。
蕗１㎏に対し、 砂糖二分の一カップ 薄口醤油二分の一カップ... 白だし四分の一カップ みりん二分の一カップ 酒三分の二カップ だしの素４g これらをボウルに入れてよく掻き混ぜます。
昆布適当に、出し昆布二枚位を細かく割ります。 それらを蕗と一緒に鍋に入れて、強火で煮ます。
沸騰したら弱火にし、蓋をして水気が少し残るまで煮ます。(一日置いて煮ますので少し多めに)
次の日まで置いておき、再び軽く混ぜながら弱火で煮ます。水気が無くなる手前で火を止めて出来上がりです。
水気が無くなるとパサパサになるので、少し残しましょう。
私は次の日に煮るときに、実山椒を入れます。
旬の味を如何ですか‼️(^o^)/