塩たたき

今日は親父の一周忌でした、奥の家でやりまして・・・
無事に終わりました。
（レックスは、留守番で～～す）

土佐の料理はやっぱ皿鉢（さわち）です。
刺身の盛付けやお寿司やカツオのたたきなどがどど～～んとね！

かつおのたたきといえば、わら焼はもちろんですが、そのあとお皿に載せて、ポン酢醤油などで食べるのが普通？なのではないでしょうか？

でもね、土佐でもここレックス地方じゃ『塩たたき』が定番です！
（いや、わが家だけかも？・・・）
俺のおじいちゃんがつくったのが最高においしかった～
それはもう、あちこちの結婚式やらお祝い事などでも、呼ばれてつくりに行くくらいの腕前でした。
親父もお袋もその味を受け継いでおりましたが・・・・その息子は・・・・一度も自分では作った事がない！

その、『カツオの塩たたき』とはどんなモノか？

今日は叔父さんが作る事になりましたよ・・・

まず、カツオの切り身をわら（今年取れたてのワラ）で焼きます。



皮のついてるところは、少し念入りに焼きます。



各面を焼き終わると、氷水で冷やして身をシメます



イトヒキという包丁で切って、皿鉢に敷き詰めます。



このままでもおいしそう～～


その上に、まず砂糖少々、次に塩少々ふりかけます



そしてその上に玉ねぎ、ネギをのせます。
（玉ねぎは切っておいて、冷蔵庫で少しねかせておくといいらしい・・）
あとはお好みでニンニクのみじん切り、シソなどをのっけてもいいかも！




そしてタレをつくっておかなくっちゃね！お酢（コップ1杯）、みりん（大さじ1杯）、砂糖（こさじ4杯）、塩（こさし４杯）、柚子しぼって、柚子の皮を少々擂って入れる・・・・これで２皿鉢ぶんぐらいだって！
お味は、お好みで調整してね～（分量はカンだそうですから～～この分量も定かではない・・・）




このタレをまんべんなくかけます。



そしてこの後に、手で押さえていきます・・・・これが『たたき』の名の由来だと俺は思ってたんだけど・・・・
手でたたく・・・・からタタキじゃないのかな？




これで、完成ですが、食べるのは、お酢がまわって、身が白くなってから食べましょう！（３０分くらいはそのままにしておくのがいいかも）



これが我が家の定番の『カツオのたたき』（塩タタキ）です。
お味は、う～～ん美味しかったぞ～


『まっこと、俺は留守番やったがやに～～、おとうら～は～飲んで食うてばっかりやか～！』


（甲本ヒロト風なレックス・・・）






たけまま　さんとこらあはこんなたたき知っちょう？