中札内の田舎鶏

鶏の手羽元に塩とコショウをまぶし、ローズマリー、ローレルを載せ、一晩冷蔵庫で。
その肉をさっと洗って水分をふき取り、オーブンにいれることのできる鍋にいれ、
肉が十分隠れるくらいに油を注ぎ、120度のオーブンで2時間。
ネットで探した方法ですが、これだと、ストーブを使わない季節でも、
温度計無しで、楽にコンフィが作れます。
冷蔵庫内で油に入れたまま保存して、食べる前にじっくりと焼き上げます、油無しで。