井田の心太

夏はところてん。
あの食感と見た目は清流そのもので涼しくなります。





今日はところてんです。
岩室駅前の阿部商店で弥彦井田産のところてんが買えます。通勤の帰り家内が一枚(?)買ってきました。
スーパーのところてんとは色コシが違います




ところてん（心太または心天、瓊脂）は、テングサやオゴノリなどの海藻類をゆでて煮溶かし、発生した寒天質を冷まして固めた食品。それを「天突き」とよばれる専用の器具を用いて、押し出しながら細い糸状（麺状）に切った形態が一般的である。
関東以北および中国地方以西では二杯酢あるいは三杯酢をかけた物に和辛子を添えて、関西では黒蜜をかけて単体又は果物などと共に、東海地方では箸一本で、主に三杯酢をかけた物にゴマを添えて食べるのが一般的とされる。また、醤油系のタレなどで食べる地方もある。
ところてんを屋外で凍結乾燥させたものが寒天。　：Wikipedia



新潟では弥彦井田産が有名です。
弥彦神社参道の土産店ではところてんの幟が出ています。
弥彦登山の折、登り口の茶屋で水のあふれる桶からところてん突き、「天突き」で皿に突いてもらって食べた記憶は遠い昔ですが鮮明です。
そして弥彦ではなぜか箸が一本なのです。この食べにくさはずっと疑問でした。

ネットで見ると
「割り箸の節約」に始まり「箸で挟んだら切れるから掬って食べるもの」「ところてんは傷むとポロポロ切れやすくなり、一本箸ではすくいにくい。昔は、そうなったら食中毒を疑って食べなかった」や
「ところてんは和菓子だったので、茶道で使う大きめの黒いつまようじ黒文字で食べていた名残り」等が出てきます。
ほかには名古屋が一本箸だそうですが、どうも「和菓子の 『ようじ』 に由来　ところてんの一本ばし」が有力のようです。

そうか、ところてんはお菓子だったんだ。
「関西では黒蜜をかけて単体又は果物などと共に」はまるでお菓子のみつまめですね。



冷やしてサイズに切って「天突き」で突き、二杯酢と和辛子です。
三杯酢の甘さは苦手で、ミツカン味ぽんはGood!でいけます。
ビールがすすみました。





「清滝の水汲ませてやところてん」芭蕉　

「茶屋ありや山辺の水の心太」子規

「心太の叩かれてゐる清水かな」　漱石


ほとばしる水に涼しさを感じます。