高級味噌づくり

寒い時にと思い味噌を仕込んだ。

タイトルに「高級」とつけているが

実は「超高級」味噌づくり

麹屋さんが茹でてくれた大豆と

糀・塩の素材一つ一つが厳選されている。

大豆を潰して潰して

糀と塩を混ぜて塩切りをして

大豆・糀・塩を合わせて出来上がる。

見た目は「鶏肉のパテ」のよう。

食べるとしょっぱいが時間とともに

色も変わり、糀の量が多いため

極上の味噌が出来る、はず。

「はず」は発酵具合によるためだ。

今まで作った味噌は全て美味しかったので

今回も美味しくなーれ！と思い仕込んだ。

半年後が楽しみ～。