Choucroute Garnie シュークルート・ガルニ

みなさんこんにちは。

今回は前回紹介した自家製シュークルート(ザワークラウト)を使って、シュークルート・ガルニを作ります。

シャルキュトリー(豚肉加工品)やじゃがいもなどと合わせた煮込み料理です。

アルザス地方の代表的な家庭料理です。

シュークルート・ガルニ

Choucroute Garnie 

【材料】

シュークルート(ザワークラウト)

1〜1.5kg

じゃがいも　500g

玉ねぎ　2個(1個はクローブを刺す用)

ラード　大さじ2位

ベーコン　200〜300g

豚のパレット(肩肉)・フュメ(スモーク)300〜400g

フランクフルトソーセージ 2〜4本

モンベリアール(Montbéliard)ソーセージ　1〜2本

その他　ソーシソン・ア・ライユ

セルヴラなど

クナック(Knacks)

白ワイン　2〜3カップ

ジュニパーベリー 大さじ1.5

クローブ 10個位

ローリエ　2枚

タイム　小さい枝で数本

胡椒

塩は基本的に入れなくてもいいですが、最後に味を見て必要なら少し入れます。

【作り方】

① 玉ねぎ1個を半分に切り、クローブを刺します。もう1個は1〜2cm角に切ります。

② 塊のベーコンは好きな大きさで構いませんがあまり厚すぎず大きすぎない感じに切ります。スライスのものなら1/2〜1/3程度に切ります。

③ スモークの豚肩肉(palette de porc fumée)もある程度の大きさに切ります。塊のハムなどを使ってもいいです。

④ 鍋にラードを溶かし、小さく切った玉ねぎを炒め、透明感が出てきたらベーコンを入れて更に炒めます。

⑤ 上に生のシュークルート(ザワークラウト)を半分くらい乗せて覆い被せます。

⑥豚肩肉、モンベリアールソーセージ、その他のソーセージなどのシャルキュトリーを乗せます。(破裂しやすいフランクフルトソーセージなどは、ここでは入れないでください。)

⑦ 更に上に玉ねぎに刺したクローブ、タイム、ローリエを乗せます。

⑧ 白ワインを半量ほど上からかけます。

⑨ また上に残りの生のシュークルートを乗せます。

⑩ ⑦と同じハーブ類を乗せ、残りの白ワインをかけます。

⑪ 蓋をして弱火で1時間位煮込みます。

⑫ 別鍋でフランクフルトソーセージを茹でます。(穴を開けて10分位目安)

⑬じゃがいもを茹でます。20分位。塩は少量か無しでも可。(煮込んだシュークルートの煮汁と併せて食べる為)

⑭ ⑫⑬を、出来上がったシュークルート・ガルニと一緒に盛り付けて、出来上がり。

生のシュークルート(ザワークラウト)を入れる時に、塩分や酸味が強い様なら、さっと水ですすいだり、ザルに入れて水に浸けたりしてから、絞ります。

(市販のザワークラウトでも同じです)

シュークルート(ザワークラウト/キャベツ塩漬け)作り方

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みなさんこんにちは。今回は、シュークルート(ザワークラウト)の作り方を紹介します。シュークルートというと、ソーセージ等が入った具沢山の料理を思い浮かべる人が多いと思いますが、もちろんそれもシュークルートと呼ばれますがそちらはシュークルート・ガルニとも呼ばれ、いろいろな具材がつけ合わされたシュークルートという意味になります。今回はキャベツの塩漬けシュークルートの作り方を紹介します。また、その塩漬けを使って出来る簡単サラダ2品も紹介します。このシュークルートを使って、次回の動画はシュークルート・ガルニを作ります。シュークルート(ザワークラウト)【材料】⚫︎キャベツ2kg⚫︎塩(出来れば粗塩)20g⚫︎ネズの実(ジュニパーベリー)大さじ1.5〜2※キャベツの量が少なければ、キャベツの量の1〜1.5%の塩を入れて調整し...Choucroute(Sauerkraut)

アルザスのピザ

フラムクーシュ

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みなさんこんにちは。今回はフラムクーシュ(Flammekueche)またはタルト・フランベ(Tarteflambée)と呼ばれる、アルザス風ピザ(タルト)を紹介します。いろいろなレシピがあり、ピザ生地の様なイースト発酵させた生地を使うタイプのもの、BPや重曹を入れるものなどもありますが、今回作ったのは、発酵無しの卵も入らないシンプルな生地です。フラムクーシュ4人分位(半量2人分位)【生地材料】小麦粉250g(半量125g)塩小さじ1(半量小さじ1/2)植物油25cc(半量12.5cc)水150cc(半量75cc)※小麦粉はフランスのT55使用。(日本の中力粉に近いタイプですが、薄力粉か薄力粉＋強力粉などでもいいです。【具の材料】クレーム・フレッシュ(サワークリーム)150g(半量75g)フロマージュ・ブラン(水...フラムクーシュ/タルト・フランベ

ブランケット・ド・ヴォー

仔牛のブランケット

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こんにちは。今回は、仔牛のブランケットの紹介です。仔牛肉のクリーム煮(クリームシチュー)です。日本の一般的なクリームシチューとはかなり味わいが違います。レモンが効いて、ハーブ(ブーケガルニ)やクローブ(チョウジ)が風味を増しています。ブーケガルニは別動画でわかりやすく作り方を紹介しています。⚫︎ブーケガルニの作り方ブログ記事↓ブーケガルニの作り方動画↓フランスから♪ブーケガルニとは/定番の作り方&お茶パックで簡単に☆ポトフやブルギニョンに/ハーブとネギ材料が手に入りにくい場合は、粉末のタイム、ローリエの派を一枚入れるだけでも大丈夫です。⚫︎タイム↓【楽天市場】有機タイムパウダー15g【メール便】：エヌ・ハーベストタイムの葉をパウダーにしました。肉・魚・スープと、様々なお料理にお使いいただけます。ＯＲＧＡＮＩＣＨ...仔牛のブランケット【フランスのクリームシチュー】作りやすいレシピ

アルザスのクリスマスクッキー

エトワール・ア・ラ・キャネル

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みなさんこんにちは。今回はアルザス地方のノエル(クリスマス)のビスキュイ(ビスケット、クッキーなど)を紹介します。今回と次回に分けて続けて2種類紹介していきます。今回は星型のシナモンたっぷりのアーモンドクッキーです。☆アルザスのクリスマスクッキー(ブレデル・ド・ノエル/BredeledeNoël)①星型シナモンクッキーEtoilesàlacannelle【材料】卵白2個分塩ひとつまみ(小さじ1/4弱)粉砂糖160gシナモン小さじ1.5〜2アーモンドプードル260gバニラシュガー5g(もしくはバニラエッセンス数滴)＋生地を伸ばす時に使う粉糖適宜(大さじ1程度/無くても可)①卵白をホイッパーやハンドミキサーで泡立てる。②粉糖、あればバニラシュガーを入れ、混ぜる。③②から大さじ4〜5程度の分量を取り分けて取っておく。...アルザスのクリスマスクッキー①エトワール・ア・ラ・キャネル

✴︎豚肩ロースハム

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✴︎モンベリアールソーセージ
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✴︎アルザスワイン
リースリング

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✴︎アルザスワイン
シルヴァネール
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【よりどり3本以上送料無料】 ウルフベルジュ シグネチャー シルヴァネール 2019 750ml 白ワイン フランス アルザス 価格：1584円（税込、送料別) (2021/12/15時点) 料理用にも、シュークルート・ガルニと一緒に飲むのも、アルザスの白ワインが合いますが、あまり甘口でないものがいいです。 キャベツを発酵させるのが最初に行われていたのは、紀元前3世紀の中国だそうです。 シュークルートはドイツからアルザスに伝わりフランス全土に広がっていきました。シャルキュトリー(豚肉加工品)やじゃがいもなどと併せた、今の様な形態になったのは、19世紀からといわれています。 シャルキュトリー(豚肉加工品)は手に入るもので。ソーセージとベーコンのみなどでも出来ますので気軽に作ってみてください。 贈答品などの塊のハムなども活用できます☆

動画でわかりやすく。

それではまた。

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