アンディーヴ・オ・ジャンボン

みなさんこんにちは。

今回は、アンディーヴ/アンディーブ(チコリー)を使って、作るグラタンの紹介です。

アンディーヴはキク科の野菜で、ヨーロッパが原産といわれており、日光を当てずに白い状態で栽培(軟白栽培)がされるようになったのはベルギーで、フランスでも、ベルギー国境に近い地域では特によく食べられています。

生でも加熱しても美味しく、独特の苦味が特徴です。(苦味はきつくないです)

アンディーヴ(チコリー)のグラタン

Endives au jambon 

【材料】

アンディーヴ(チコリー) 4本

レモン　1/4個

おろしチーズ　100g

ハム　大きいもの4枚　(小さめのものなら8枚)

バター　大さじ1/2〜1(型に塗る分)

⚫︎ホワイトソース/ベシャメルソース

バター　 25g

小麦粉　 25g

牛乳     300ml(cc)

塩　      小さじ1/4

ナツメグ(お好みで) 少々

【作り方】

①アンディーヴは水洗いせず、1番外側の葉を外すのみか、濡らした布巾やキッチンペーパーなどで、拭き取ります。

②下の芯の部分を少し切り取り、芯の切り口の外側から2、3mm程度の部分にナイフの先を添わせて切り込みを入れます。

③切り込みに沿ってナイフの先で繰り抜きます。

④鍋にアンディーヴが隠れるくらいの量の湯を沸かし、レモン汁、アンディーヴを入れます。

⑤20〜30分程茹でます。時々裏返します。

⑥アンディーヴをザルなどに取り水気を切っておきます。

⑦耐熱容器にバターを塗ります。アンディーヴにハムを巻きつけ容器に並べます。

⑧上からホワイトソース(おろしチーズを半量ほど混ぜ込んでおくと◎)をかけます。

⑨上に残りのおろしチーズをかけ、180度のオーブンで35〜45分ほど焼きます。(分量、オーブンにより違いがあります)

⑩上にちょうど良い焼き色が付いたら取り出して出来上がり♪

※ハムが小さければアンディーヴを縦半分に切って細くするか、アンディーヴひとつにつき2枚ほど使ってみてください。生ハムでも巻きやすくて美味しくできます。

★ホワイトソース/ベシャメルソースの作り方

↓

こんにちは。今回は、アップした動画の内容から、ホワイトソース(ベシャメルソース)についてと、簡単な2種類の作り方を紹介します。フランス料理の象徴的なこのソースは、17世紀にルイ・ド・ベシャメイル侯爵によって、パリの北オワーズ県、ノワンテルという人口1000人に満たない小さな町のノワンテル城で初めて作られたとのことです。パリから列車で1時間半弱くらいのこの町の城でルイ14世の料理人だったベシャメイル侯爵の名前を取って、この町のある通りの名前が付けられています。(RueLouisdeBéchameil)ソースの名前はベシャメル(Béchamel)で、ベシャメイルでは無いですが、少し変わっていったんですね。それにしても、17世紀からだなんて、何という長い歴史。本物は残り続けるんですね…。ただ私は時間に追われるシングル...ベシャメルソース(ホワイトソース)/saucebéchamel

※今回はこちらの過去記事↑のソースのレシピ(最初に紹介している基本のレシピ)の分量の半量で作りました。

ソースたっぷり目で作る場合やアンディーヴが多目なら全量で作ってみてください。

★アンディーヴ
↓

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★耐熱皿

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ハム、ホワイトソース、チーズが、アンディーヴの苦味と相性が良く、独特の風味となり、とても美味しいです。

動画でわかりやすく☆

それではまた。

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