釣り納め2 ハギの調理

 

粗調理

1 　剣があれば切る

2　口を切る

 

3　エラ部を切る

、

 

4　腹骨に切り込みを入れる

5　腹骨を引きちぎる　

6　エラを

を除去　

7　指を突っ込み、喉元から内臓を引っ込める感じ（しておくと後っ便利）

 

8　頭の後ろ、中骨を越えた所へ切り込み（引きちぎる）

　

 

9　内臓幕を破り　内臓を取り出す

（注意）このくだりは　頭を付けたままの時

頭から割けば　内臓膜はその時に破れています

 

 

内臓は全て繋がっている

（注意）解けば　繋がっていて　スンナリと一直線になるものではありません　　胴体と離せば　頭の方に内臓は付いています

ヒレを外したら　中側へ押しとく❗　

取り出す時に便利

肝を潰さないように　

内臓は臭いから　潰し厳禁（やれば分かります）

 

 

 

 

 

このやり方は　　私が長年ハギを扱って来ているものです

 

 

 

血の塊を除く

 

 

 

水洗い後に　丁寧に水を拭いておく　　冷凍しとけば　2週間後にも　刺し身が可能

皮を剥がしたのと　皮付きのままを比較すると

冷凍は皮付きの方が良い（プロの意見）

 

ハギの刺し身にする場合

皮を剥いてから刺し身にするのが一般的かも知れない

ハギはザラついた表皮の下に　透明な薄皮があります

表皮を付けたままなら　薄皮も一緒に皮引きが出来ます❗

 

 

ハギの雑学的　よもやま話し

表皮の付いたまま　この形は　ワタシがやってみたら　時短効果もあり、皮引きの簡便法として皆さんへ吹聴中　🤗

 

 

 

頭部分について

目玉は割り箸を突っ込み　ぐるぐる回して除去します

目玉と　喉元の穴　それとエラの部分は歯ブラシで

余計などろっとしてる部分をキレイに掃除すれば　雑味が出なくなります

釣れた時の　エラの傷つけ血抜き

たかがハギですが、ちょこっとした手間で　ブランド化されます❗

 

 

飽きなかった　釣り納め

 

 

 

エビで

 

 

 

 

ハギの兜割　爆笑

おしまい

釣