イタドリ 再び

イタドリの下処理

イタドリを食さない地域（人）も多いでしょう　

この時期　自然界で自生するイタドリは天が授けてくれた植物です

野菜には天候や災害で不作も起こり得ますが　野生のイタドリは強い　

諸外国から食物を輸入している我が国、、、足しにならない迄も　野生のイタドリを活用～少し大げさ😅

 

余談はさておき

イタドリも　料理の前の下処理が必要

①　根元にゆくほど　硬くなります　食べるに適する硬さは、、、

　包丁で切れる程度、、、

 

 

 

 

②　扱いやすい長さに切るが　節は２ヶ所残してはならない

湯煎する場合に　節を２つ残すと　湯の中で破裂する事があります

根元から３分の２くらい迄　　先端は破裂度も少ないから問題なし

 

（包丁に力を入れて切れる程度）成長した根元は包丁を受け付けない位　硬くなり　そこは使いません

 

 

 

 

節の１つは問題なし

 

 

両方に節を残さない事❗

 

③　湯煎の時間

　　イタドリの長さを３つに分けると　根元　中間　先端になる

　　先端は　入れたか　出したか、、、２～３秒以内で取り出す

　　中間部分は　先端より　やや長目　5～6秒くらい

　　根元の方でも　10 ～ 15秒程度とします

 

各部とも　沸騰してる鍋に入れる

取り出せば　直ぐに水に浸ける

 

 

④　水の入れ替えは　濁りが出る間は替える❗

透明になるのは　水を取り換えてゆけば分かります

 

 

水がキレイになれば　料理の開始ができます

 

柔らかさへの時間差はあります　

例えば　小松菜にしても成長が盛んだと茎の部分は硬くなり勝ち

大きく育った小松菜は　一本の茎を縦に切れば良く　

また

全体を一度に湯に浸けて良い時と　根元の方を先に入れたりします　

つまり食材は　スーパーで売られている野菜も　野生のイタドリも同じ愛情で接すると言うことですよね😃

 

料理の時　根元が硬いのは　少し水を入れ　好みの柔らかさまで煮てから　調味料を入れます

 

硬い部分は　このようにして　好みの柔らかさにします

 

　釣