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竹の子シーズンになると、僕のこんなブログでも「たけのこ・メンマ・作り方」
という、キーワードで 毎日、本当にたくさんのアクセスをいただいてるようで。。。
まっこと、ありがたい事です。<(_ _)>
元々、でっかくなり過ぎたタケノコ対策としてメンマでも??と、
軽い気持ちで作ろうと思ったところ、意外にメンマの定義が
醗酵した麻竹や孟宗竹を塩漬け乾燥したもの、それを水で戻し塩抜きしたもの。
さらにそれに味付けしそのまま食べられるように調理した物。
なんて、小難しそうなモノやし、
ネットで調べても「これ!!」って思うようなものもなかったので、
去年、自分なりに 家で作れるタケノコメンマを考えてみました。
そして今年も作った「我流メンマの作り方・完成型」を、
ご訪問のお礼としてまとめてみました。
まず、タケノコの下拵え
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/15/7e/e6502b0a97f25078948e4bb822153c4c.jpg)
かなり巨大に育ったものでもOK!
むしろ、それ位の方がメンマになった時、良い堅さになるような気もします。
まず、泥が残らないように綺麗に水洗いし。。。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1a/28/7b24266e1d45c23ca6c5064a83e818ca.jpg)
穂先を中華包丁で切りおとしマフ。
(中華包丁は気分が盛り上がるので 是非使ってください! 笑)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/00/32/08a472fd9c9558e9aa71a9a896da7e7a.jpg)
大きな鍋に、たっぷりの水を張り重曹を加え下茹でします!
(米糠&鷹の爪でもいいし、塩茹ででもOKっす!)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/24/0f/8ca24ec995e70fad2aef89b4adc82208.jpg)
30分ほど湯掻き、冷めたらメンマっぽい大きさに切り、かるく塩をします。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/37/b7/63900a474492872d8fb5ac6fffd35972.jpg)
ここで、我流な作り方の1つ!! 糠床で乳酸発酵!!
去年、塩漬けでの発酵も試みましたが、
絶対こちらの方が簡単&お手軽! 早く発酵するし。。。(*´∀`)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5c/56/b00fb35b7d43c03754e4e42d1e4ce20e.jpg)
1週間ほど糠床に漬けたら。。。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0d/c2/6c2a03b16b3026c0dabdc952b88a34ac.jpg)
笊に広げて、天日乾燥!
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/79/4d/2d249c5e9b9b6e42d8583e830aa39fbe.jpg)
天候が悪い場合は、電子レンジで乾燥でもいいっす。。。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/69/72/d67142c81f33288308e6cb428065ad7c.jpg)
で、これが乾燥したもの!!
何か特殊な漢方薬みたいっすな(タツノオトシゴ的な? 笑)
これを、また数時間かけて、戻し&塩抜きします。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/52/0a/ea9bc19f3c336a8f0e639169a232d5f0.jpg)
戻したものを、醤油・みりん・中華出汁・ごま油で味付け・・・
完成がこちら!!
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7b/85/8e6a6d87addc67e6bf617c644f824141.jpg)
メンマ独特の「クニッ!」っと感もあり、市販のモノと比べても遜色ないお味!
糠床で乳酸発酵させた、糠スッパさも全くありませんのよ~ ( ̄¬ ̄)
手作りは大変ですが、楽しいし、何より美味しいので
是非やってみてくださいね~
って、めんどくさいっすな、、、、( -ェ-)
下のボタンをぽちっとして頂ければ、無駄な努力も報われる気がします(苦笑)
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