竹の子シーズンになると、僕のこんなブログでも「たけのこ・メンマ・作り方」
という、キーワードで 毎日、本当にたくさんのアクセスをいただいてるようで。。。
まっこと、ありがたい事です。<(_ _)>
元々、でっかくなり過ぎたタケノコ対策としてメンマでも？？と、
軽い気持ちで作ろうと思ったところ、意外にメンマの定義が
醗酵した麻竹や孟宗竹を塩漬け乾燥したもの、それを水で戻し塩抜きしたもの。
さらにそれに味付けしそのまま食べられるように調理した物。
なんて、小難しそうなモノやし、
ネットで調べても「これ！！」って思うようなものもなかったので、
去年、自分なりに 家で作れるタケノコメンマを考えてみました。
そして今年も作った「我流メンマの作り方・完成型」を、
ご訪問のお礼としてまとめてみました。
まず、タケノコの下拵え
かなり巨大に育ったものでもＯＫ！
むしろ、それ位の方がメンマになった時、良い堅さになるような気もします。
まず、泥が残らないように綺麗に水洗いし。。。
穂先を中華包丁で切りおとしマフ。
（中華包丁は気分が盛り上がるので 是非使ってください！ 笑）
大きな鍋に、たっぷりの水を張り重曹を加え下茹でします！
（米糠＆鷹の爪でもいいし、塩茹ででもＯＫっす！）
３０分ほど湯掻き、冷めたらメンマっぽい大きさに切り、かるく塩をします。
ここで、我流な作り方の１つ！！ 糠床で乳酸発酵！！
去年、塩漬けでの発酵も試みましたが、
絶対こちらの方が簡単＆お手軽！ 早く発酵するし。。。(*´∀｀)
１週間ほど糠床に漬けたら。。。
笊に広げて、天日乾燥！
天候が悪い場合は、電子レンジで乾燥でもいいっす。。。
で、これが乾燥したもの！！
何か特殊な漢方薬みたいっすな（タツノオトシゴ的な？ 笑）
これを、また数時間かけて、戻し＆塩抜きします。
戻したものを、醤油・みりん・中華出汁・ごま油で味付け・・・
完成がこちら！！
メンマ独特の「クニッ！」っと感もあり、市販のモノと比べても遜色ないお味！
糠床で乳酸発酵させた、糠スッパさも全くありませんのよ～ (￣￢￣)
手作りは大変ですが、楽しいし、何より美味しいので
是非やってみてくださいね～
って、めんどくさいっすな、、、、( -ェ-)
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