手前味噌の仕込みから、はや２カ月が経ち、
色んな読み物やアドバイス的なモノを踏まえて考えると
ちょうど今が「切り返し（天地返し）」時？？？
「切り返し」と言うのは 味噌の初期発酵期に必要な酸素を補給するために行うそうです。
一度、床下に封印されし手前味噌をゆっくり取り出し、、、
蓋をあけると、心配していたカビもなく、一瞬心地よいアルコール臭が香りました！
みゃお先生？？こんな感じで良いでしょうか？？
表面の謎の液体は「たまり」と呼ばれる味噌がアルコール発酵してる時に出る副産物。
この「たまり」も美味しい味噌が出来るのに、結構重要な要素らしい。(-公- )
酸素を送り込む様にして下から上へ！！っていう感じで混ぜてあげます。
混ぜ返しを終え、表面を平らにして１握り位の塩をし、
しっかり密封の後、縁の下にまたもや格納。
夏越しした土用の丑くらいから食べられるようになるそうで、
秋口になると旨味が増してくるのだそう。。。
はぁぁぁ(*´∀｀)
めっちゃ楽しみ！！っす！！！
「美味しい味噌が出来るといいねぇ！！」って思いながら、
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