阿波尾鶏と大根と占地茸の伽哩
鶏胸肉３００g 大根２５０g シメジ１パック 玉葱１/２ヶ 大蒜、生姜１カケ
クミンシード、ターメリック、コリアンダーパウダー各小匙１ カルダモンパウダー、シナモンパウダー各少々 柚子胡椒小匙１～２
柚子マーマレード大匙２ トマトペースト大匙１ 酒６０cc 鰹と昆布の出汁１８０cc 塩、醤油適量
玉葱は粗微塵、大根は２mmくらいの厚さの銀杏切り 鶏胸肉は霰に切っておく
中華鍋のやや多めに油を入れて、クミンシードを炒めます
シュワシュワ泡の出るくらいの火力 焦がさないようにする
香りがたってきたら、ニンニクと生姜の微塵切りを炒め、玉葱が透通ってくるまで炒める
鶏肉を加えて、かるく塩とシナモンパウダーをふって炒める
火を止めて、ターメリック、コリアンダー、カルダモンをふり入れ
火をつけて、弱めの火力で香りがたつまで炒める
大根を加えて火を強めて炒め、酒と出汁を加える
灰汁をひいて、マーマレードとトマトペーストと塩を加える
シメジを加えます
好みの濃度まで煮詰めて、柚子胡椒を加え、醤油で味を加減する
好みでガラムマサラをふる
写真は７寸皿
これよりやや盛が少ないくらいで、３皿になる
になるのだろう
