冷やし茶碗蒸し
じゃがいもを茹でるか蒸すかして
マヨネーズ少なめで塩多めの味加減のポテトサラダを作ります
塩もみした胡瓜と塩茹でしたエビなどを加える
器に小高く入れて、静かに卵液を注ぎ、蒸します
表面に膜ができるまで強火、弱火にして７～８分
火を止めて、余熱で３分
マヨネーズが多いと、卵液の表面に油が溶けだして、出来上がりが美しくない
卵１ヶ、出汁２００cc、味醂２０cc、淡口醤油１０cc、塩小匙1/4で、４人分できる
卵(中玉が５０cc)の4倍の出汁、出汁の１０分の１の味醂、その半分の淡口醤油、塩少々と覚えておくと忘れない
卵をよくといて、出汁と調味料を合わせたら、水嚢などで漉します
弱火で蒸す時は、蓋を少しずらして隙間を作っておくと、失敗がない
蒸しあがったら、氷水で冷やして粗熱をとり
冷蔵庫で冷やして食します
朝方は冷えましたが
気温が上がってきて、絶好の行楽日和
仕込みはほぼ終わった
シャワーを浴びて
縁側で麦酒でも呑んだら最高だろうけど
そういうわけにはいかない
庭の楓に、プロペラができていました
シオカラトンボ♀を、今年初めて見かけました
昨日は昭和の日でした
みどりの日だったのは、いつまでだったのだろうか？
昭和は、どんどん遠くなってゆく
ちなみに、和三郎の母屋は、大正２年生まれです
チャンバラ貝の炊いたん
チャンバラガイは、よく洗って鍋に入れ
酒+水(半分以上は酒にする)：醤油：味醂：砂糖＝６：１：１：０．２～０．３をひたひたに加え、火にかけます
沸騰したら灰汁をひき、生姜の薄切りを加えて、落とし蓋をして煮る
５～８分くらいしたら火を止め
ときどき、鍋返しをしながら冷ます
こりっとした食感が美味しい貝です
高知では、よく、居酒屋で塩茹でで出されます
貝の蓋の部分が、刀のような形なので、チャンバラガイ
玉笠川＠徳島県海部郡海陽町小川字玉笠 ８：４６AM
玉笠川は、海部川の支流で
和三郎から車で５分くらい上流で、海部川に合流します
開けたところは、ちょっと風が強いのですが
渓谷では、風が心地よく吹き抜けてゆきます
R193を車で走ると、海部川下流から中流くらいまで、いろんなウツギの白い花が見られるようになりました
ウツギと名のつく花は、ユキノシタ科やスイカズラ科など、たくさんあるようです
旧暦の卯月に咲くので、卯の花と呼ばれています
垂れ下がって咲く小さな花が、普通はウツギを呼ばれる花でしょうか
今朝は晴れて星が見えています
しかし、風が強くて少し冷たい
春玉菜と豚バラ肉の炒めたん
中華鍋に湯を沸かし、豚バラとキャベツを湯通して、笊に上げておく
中華鍋をざっと洗い、油をしいて
低温で生姜の微塵切りと鷹の爪を炒める
火を強めて、キャベツと豚バラを炒め
酒と砂糖少々を加え
ゆかりをふり入れて、香り付けに淡口醤油を落とす
器の盛って、煎り胡麻を指で潰しながらふります
中華料理では、食材を油通ししますが
家庭ではほぼ無理なので、湯通しして、水分をぬいておきます
そのまま炒めると、水分が出てきて、どんな調味料を使っても味がぼけてしまいます
酒や砂糖は、旨味調味料です
舌が甘味と感じないくらいの少量の砂糖を
脳は、旨味と錯覚します
今日も雨
薄日が差したと思ったら、また、小雨が落ちてくる
うっとうしい卯の花くたしの雨が続いています
洗濯物も乾かない
乾燥機を使うべきかどうか思案中です
２６日朝の庭のウバメガシです
今朝も雨が降っています
雨音は大きくなく
たんぼから、かえるの鳴き声が聞こえています
コーヒーを入れて
軽い朝食を取ったら
今日は、GWに備えて仕込みをやります
春玉菜と豚バラ肉の鍋もの
今日は肌寒かったので、鍋物と決めていました
鍋に、キャベツ、豚バラ、キャベツ、豚バラ、キャベツと底から重ねる
底から１/４くらいまで酒を注ぎ、生姜のスライスと、塩を加え
蓋をのせて強火にかける
キャベツの嵩が減ってきて、蓋が鍋に接触するようになると
吹きこぼれないくらいの火力で、キャベツが柔らかくなるまで煮る
ひたひたくらいまで出汁を足して灰汁をひき
淡口醤油と味醂で味を加減する
飲めるくらいの味(うどんの汁くらいの味)
少し沸かして味醂のアルコールを煮切り
粗挽き黒胡椒をたっぷりめにふって食す
シンプルで美味い
キャベツ１/２ヶと豚バラ２００ｇで２～３人前
出汁でなく、水を足して、淡口や味醂、黒胡椒を加えずに
ポン酢+柚子胡椒や一味唐辛子などで食しても美味い
