22~25cmくらいのカンパチの新子です
夏から秋口にかけて、獲れます
こちらではカンパチの成魚(70cm以上)を、アカハナと呼び
それより小さなものは、すべてシオと呼びます
汐一塩造り
シオはカネダワシで優しくこすって、鱗をとります
鰭の付け根などに残った鱗は、包丁でとる
おろして小骨を抜き、塩をあてます
冷蔵庫で3時間以上おく
柚子果汁で洗い、皮を剥いて、刺身にします
淡口醤油を同量よりも少し多い出汁で割り、スダチを搾った加減酢で食す
塩をして酢洗いすると
魚嫌いが感じる青魚の癖が、和らぎます