春の便りが届きました！！

ご近所のお野菜の先生から、たけのこおこわが！！

　

　　　　

まだ、土から頭を出していない小さなたけのこを掘って、作ってくださいました。

みるくて（静岡弁で軟らかい）、甘みがあります。

 

　　

　　

せりの煮びたしも一緒に添えてくださいました。

根っこも一緒に煮てあり、とても香り豊かです。

せりも山で採ったものだそうです。

　　

　　

　

お昼は、たけのこおこわに、せりの煮浸しを添え、

ミニ蕎麦と一緒にいただきました。

　　

　　

　

こんなに早くたけのこが採れたのは初めてとのこと。

暖冬の影響でしょうか？

　　

　

2月も終わります。

一足早く、春の息吹を楽しんでいます。

ごちそうさまでした。(^-^)

 

夫がバゲットを焼いたので

夫が、バゲットを焼いてくれました。

リスドォルというフランスパン専用小麦粉を使って…。

　　

　　

　

もう慣れたものです。

断面もきれいです。

皮はパリパリ、中はもっちり。

　　

　　

　

このパンに合うお料理を、家にあるもので作りました。

　　

 

　　

　　

白菜とベーコンの豆乳グラタン

　　

　　

　　

大根とからし菜のサラダ　紅芯大根ドレッシング

　　

　　

大根に大根のドレッシングなんて・・・と思われるかもしれませんが、

おでん大根と紅芯大根では甘みも違います。

それに色もきれいですよ。

　　

　　

　　

一番気合を入れて作ったのが、

さつまいものアンチョビバター風

なぜ、アンチョビバター風かというと、アンチョビがなかったから・・・。

　　

　　

　

で、アンチョビの代わりに使ったのが、こちら。

新潟県村上市の特産　「鮭の酒びたし」です。

　　

「鮭の酒びたし」は、新鮮な秋鮭と塩のみが原料。

それを真冬の寒風から初夏の梅雨まで、半年余りの時間をかけて乾燥させます。

ひと口食べてみて、独特の風味とうまみと塩味を感じ、

これをアンチョビの代わりに使ってみようと思いました。

　　

もっと使ってもよかったなぁと思うくらい、おいしくできました。

今度は、お酒をふりかけて数分浸してから使ってみようと思います。

ありがとうございます。

　　

　

お家にあるものだけで、こんなに大満足な夕ご飯となりました。

心から感謝です。(^-^)

 

春菊たっぷりハンバーグ

先日、緑の野菜が無性に食べたくなり、

春菊とせりをたっぷり使った「しょっつる鍋風」を作りました。

 

　　

その時に残った春菊を使って、ハンバーグを作りました。

　

　

　　

　　

材料は、春菊150g、厚揚げ50g、鶏ミンチ200gです。

塩、こしょうは加えてありますが、

卵やパン粉などのつなぎは一切使ってありません。

　　

　　

　

それでも、ひたすら捏ねていくと,ねっとり感が出てきます。

　　

 

　　

　　

これを丸く形作って、フライパンで焼いていきます。

焼いている時から春菊の良い香りが漂ってきます。

　　

　　

　　

紅芯大根のおろしとポン酢でいただきます。

 

 

　　

今日のこちらの最高気温は13℃でしたが、体感は10℃くらい？

強風で歩くのが恐いほどでしたが・・・。

春菊の香り、紅芯大根の色合い、添えたプチベールとミニトマト。

これだけで、お皿の中は春が来たように感じます。

　

もうすぐです！！(^O^)

 

すごい舞茸

すごい舞茸をいただきました。

　

まず、その大きさ！！

私の頭が隠れるくらい巨大なのです。

袋ごと重さを量ったら960gありました。

 

　　

　

新潟産　雪国まいたけ極　大株

手で割いている時から、弾力を感じます。

歯ごたえも味の濃さも、まさに「極」です。

 

　　

※雪国まいたけの製造工程は、こちらをご覧ください。

 

　　

　　

今日、作ったお料理はこちら。

舞茸尽くしです。

 

　　

　　

●舞茸とサバ水煮缶の炊き込みご飯

サバ水煮缶の缶汁も使って炊いています、

　　

　　

　

●舞茸としいたけのマリネ

舞茸としいたけは白ワインで蒸し煮にしておき、

温かいうちにマリネ液に漬けました。

夫は、これが一番気に入ったようです。

　　

　　

　　

●舞茸とこんにゃくのピリ辛炒め

たくさん作っておけば、お弁当のおかずにもなりますね。

　　

　　

　

●舞茸と絹揚げのチーズ焼き

　　

　　

絹揚げは、新潟県三条市の有限会社こなかわさんの「にがり絹揚げ」を使いました。

なめらかな食感で、味がよくしみ込みます。

 

　　

　　

ここまでの舞茸消費量500g！！

明日、晴れたら干そうかなぁ。

これだけおいしい舞茸を干したら、うまみがさらに凝縮されて、

シャキシャキ食感も、もっと強くなりそうな気がします。

　

すごい舞茸、ありがとうございました。(^-^)

　　

 

カツ丼と見せかけて・・・

地元袋井のスーパーで買える栃尾油揚げは、油屋久助商店さんのものです。

これまで、こんなふうにお料理に使ってきました。

こちらです。

　　

　　

今回、こちらでは手に入らない

栃尾豆庵さんのとちお油揚げを送っていただきました。

ありがとうございます。

　　

 

　　

　　

袋から取り出してみると、大きな穴が！！

これは、製造工程で油揚げの油切りをする際、

金串に刺し、棚にぶら下げて余分な油を切るためにできる穴です。

　　　

栃尾豆庵さんの、とちお油揚げの製造工程は、こちらをご覧ください。

　　

　

これまで使ってきた油屋久助商店さんの栃尾油揚げに、

こんな穴が開いていたのかどうか、

気づきませんでした。(^-^;

 

　　

　　

お昼ご飯は、このとちお油揚げと新玉ねぎを

かつお昆布だし、お醤油、みりん、お酒で味がしみるように煮て、

　　

　　

　

卵でとじて、「新之助」のご飯にのせました。

カツ丼と見せかけて、

とちお油揚げの卵とじ丼です。

 

　

食べ応え十分！！

おいしくいただきました。　(*'▽')

ごちそうさまでした。