オゼイユ、スカンポ、スイバ

先日のフランス料理とだしの講座で

「フレッシュサーモンのエスカロップ　オゼイユ風味　トロワグロ好み」

というお料理のデモを見せていただき、そのあと実際にいただくことができました。

 

　　　　

このソースに使われている緑色のものがオゼイユです。

日本名は、スカンポというそうです。

炒めると酸味が出て、ソースに爽やかさを与えてくれます。

レモン汁と違って、加熱しても分離する心配がなくていいですね。

　　

でも、このスカンポという言葉、どこかで聞いたことがあるような・・・。

それに酸味のある山野草にも覚えがある。

私が山野草の勉強をした時の資料をひも解いてみると・・・。

　

そうです。

スカンポは、スイバの別名でした。

こちらは、スイバの花です。見覚えがあるでしょう。

　

この時は、スイバの花を天ぷらにして食べました。

　　　

あれから2年。

今度は、オゼイユとして私の前に現れたスイバは、山野草というよりは

ふわりとしたハーブの姿をしていました。