シラサエビにかぶりつく

エビを踊り（生）で食べるのは私の趣味ではない。それは火を入れた方が美味しいと思うからだ。塩焼き、茹で、天ぷらと比べると踊りは足元にも及ばないのである。

中国地方の板前は「生＝最高の味」と思い込んでいるのが結構多くて「踊り」を平気で盛り合わせに入れる。この話を関東の友人に振ると「思考停止した料理人は嫌だな」と鼻で笑った。

シラサエビを茹でて冷水にとる。殻をむいて温かいエビに豪快にかぶりつく。やさしい甘みと上品な旨みがしばらく持続する。淡くて軽い味わいという点ではクルマエビをはるかに優る。