芋煮

＜材料＞　4～5人分

・牛薄切り肉.....200グラム
・里芋.....10個
・しめじ.....1袋
・舞茸.....1袋
・しらたき.....1袋

・生姜.....薄く切ったもの1枚

・だし汁（または水）.....1リットルくらい
・酒.....大さじ3
・みりん.....大さじ1
・醤油.....大さじ3


＜作り方＞

1.里芋は皮を剥いて、食べやすい大きさに切り、
　軽く茹でて、ヌメリとアクを抜く。

2.しらたきも、下ゆでして食べやすい長さに切る。

3.鍋にだし汁か水を入れ、火にかける。

4.適当な大きさに切った牛肉を入れて、アクを取る。

5.里芋、キノコ類、しらたき、生姜を入れて
　調味料で味付けする。

6.コトコト煮て、火が通ったら器に盛り
　好みで七味やネギを散らす。
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山形の郷土料理、芋煮。
最近は、テレビで芋煮会の風景なんかが放送されるので、ご存じな方もいるのではないでしょうか。
山形出身の母が居ると、これが食卓に上ったら秋だなーって感じでした。

同じ山形でも地域によってちょっとずつ違うので、各家庭の味があるのでしょう。砂糖を入れて甘めに仕上げるところもあります。

芋煮、と言っても煮物ではなくて、芋鍋って感じ。我が家では、汁気を多くして、汁物の代わりにこれを頂きます。
普段牛肉を食べないウチでも、これだけは牛肉。でないと、この味は出ません。
ただ、牛のクセがあるのとちょっと後口スッキリさせたいので、生姜の薄切りを一緒に煮ます。これオススメ。味に芯が出ます。


山形の郷土料理を作ると、主人がいつも言います。

「これ、美味しい！」
「そう？ありがと。」
「まゆみが作ったとは思えない。いつもと味のバランスが違うもん。旨いなぁ～。」

それってどういうことぉぉぉおおお？？？この人、褒めているのか、けなしているのか.......。