今日つかうだし素材の準備です。
冷蔵庫で水出し中のだし。
テーブルいっぱいの素材。
いつもながら、参加されるみなさんの
食生活が「明日から変わるにちがいない」
そう自信をもってお待ちしています。
下の写真は、
前日築地で求めた混合削り節です。
（花かつお＋ごま鯖節）
だしを取ると、色が出ますが、
コク、甘味のある濃厚な味に。
醤油や味噌とよく合います。
例
・みそ汁のだし
・煮物のだし
・うどん・そばのだし
混合削りかつおは、いろいろあり
宗田かつお＋鯖節の混合削りかつお
というのもあります。
スーパーにもありますし、単体で求めて
組み合わせても。
拙著でお勧めしている削りかつおとは
香り、味わいがちがいますが、
買いやすい価格の家庭のだしとして
おすすめです。
煮干
煮干の製法は、「煮て、干す」という
シンプルなもの。
片口いわしの煮干を関東方面では
「にぼし」、関西以西では「いりこ」と
呼びますが、
片口いわし以外にも、煮干の種類は
たくさんあります。
＜片口いわし＞
これは、山口・下関
＊身割れしているのは、説明用に
わざと入れておきました。鮮度が
落ちているものは身割れしやすいものです。
選ぶときの目安にどうぞ。
ちょっと強いコクのある煮干です。
お味噌汁に合います。
これは、鯖節。
これは、ウルメの煮干
味見しながら・・・。
一本釣りの本枯節です。
左は雌節（腹節）、右は雄節（背節）
削る前、洗う方もあるようですが、
わたしは、固くしぼった濡れ布巾で
拭くだけで削ります。
削ってみましょう。
仲良し母娘のお２人。
狛江にお住まいなのですが、
毎月の家庭行事をきちんと
なさっています。
干し椎茸
左の瓶は、水出ししたもの。
一番だしをとりはじめました。
削った本枯節
花かつお
日高昆布＋伊吹いりこ
いいかおり～～♬
ｋ
おいしい～～♬
A真昆布＋本枯節、B真昆布＋花かつお
さて、どちらがAでしょう。
手前は、日高昆布＋伊吹いりこ
いりこだしは、
ごぼうと人参の炊き込みごはんに。
「包丁の切れ味、すばらしいですね」
とほめていただきましたが、いえいえ、
材料が新鮮なのです。
農大生・五明睦美さんにいただいた
実家のごぼうと人参です。
おいしいおいしいとみなさんお替わり
なさってましたが、野菜からも、だしは
出ますからね。こんなに新鮮な野菜なら
なおさらのこと。
中央の方は２ヶ月続けてご参加。
１回目、お子さんが食事を食べて
くれなくて・・・」とお悩みでしたが、
参加されておいしさに驚かれ、
即、拙著でおすすめのだし素材を購入し
調理されたら、
「子供が喜んで食べるようになりまして、
もう一度、確認のために出席しました」
お吸い物は、むらくも汁
お味噌汁は、豆腐とわかめ
