ローマジパン入りチョコレートケーキ

ローマジパン（正しくはマジパンローマッセというのかな）ってありますよね。アーモンドと砂糖を２：１で練ったペースト状のものです。

近所の製菓材料店においていていつか買おうと思っていたところ、最近置かなくなったことが分かりました。手に入らないとなると俄然欲しくなってしまいます。
そのほかの製菓材料をとりよせたついでにこれも買ってしまいました。
ドイツのリューベッカ社のものだそうで、スチームロースト（どうやるのかしらね？）による伝統的製法で作られたものだとか。

さて、買ってはみたものの何に使うか全然計画はなかったのでした。
確かコロンビエとか、パン・ドゥ・ジェーヌなどのバターケーキ的なお菓子に練り込むレシピを持っていたはず。あとはシュトレンの折り目に挟み込んだり、又は生地に練り込んだりもするようです。とりあえず冷蔵庫にしまっておこう。

そうこうするうちに、トスカーナにお住まいのｍｏさんのブログと出逢いました。
イタリア料理全般、特に私の最寄りの図書館ではあまり見かけないイタリア菓子のレシピなどたくさんあって嬉しくなって見ていくと、なんと、アーモンドペーストを沢山使ったチョコレートケーキのレシピがあるではありませんか。おそらくこれはマジパンでもできるはず、と思い作ってみました。

初めてなのでなるべくレシピに忠実に、を心がけました。
でも、チョコレートは半量をカカオマスに、のこり半分は75%のものを使用しました。砂糖はブラウンシュガーとのことだったのだけれど足りず、一部は果糖を使ってみました。

いろいろハプニングのあった作業プロセスを今後のために書いてみたいと思います。moさんのレシピはこちらを見て下さいね。
（１）チョコレートと少量の水、砂糖を溶かす。バターも溶かす。
水を入れるのって珍しい気がしました。どういう効果があるのかしら。でもちゃんと入れました。砂糖も、卵黄とすりまぜる、とかメレンゲに加える、というやり方が多いですよね？チョコレートの方に溶かすのは初めてかも。そして電子レンジで溶かしていて、うっかり目を離したすきにチョコが沸騰してしまったのです！げげげ。
しかも投入したバターは「室温にしておく」とレシピにあるにもかかわらず、冷凍庫から出てきたばかり。なかなか溶けません。そして、チョコレートを沸騰させてしまったせいかどうか、チョコがなんだかダマっぽいし溶けたバターと２層になってしまっています。こんな状態でいいのだろうか？

（２）粉類、マジパンをチョコレート生地にまぜる。
（３）さらに卵黄を混ぜる。
マジパンがあまりに固いので、とてもチョコレートとまざる気がしません（あとでいろいろ調べたら、手で揉んでやわらかくしてから色々なものと混ぜるとか）。そこで、マジパンと卵黄を混ぜておき、そこにチョコレートを少しずつ流し込むようにして混ぜました。バー状ミキサーを使ったのだけれど、マジパンと卵黄を混ぜた段階でまだこてっとした固さでした。

（４）メレンゲを作りさきほどの生地に混ぜる。
メレンゲを作るとき安定させたくて、分量外の砂糖（！）を更に加えてしまいました（分量内の砂糖を取り分けておくべきでした・・・）。

（５）型に流して焼成。
20～22cmの丸型がなかったのでステンレスバットに紙を敷いてそこに流し込みました。
レシピどおりの４０分にタイマーをセットして、でもうちのオーブンは火力強めだから途中で様子をみて楊枝を刺してちょっと着いてくる程度で焼き終わろうかな、と思っていたのに、ほかのことをしていたらあっという間に４０分経ってしまいました。
チョコレートケーキにしては焼き過ぎてしまったような・・・・。えーん。

でもまあ、でけた！

2007/1/15作　四角いチョコレートケーキ

切ったところ

味は濃くてリッチでおいしいのです。ビターなチョコレートを使って、お砂糖は分量どおりのせいか、ほろ苦さも甘さもしっかりある気がします。マジパンをそのままかじったときはアーモンドの香りが強かったけれど、ケーキからはあまり香りはしませんでした。
ダンナサマに食べてもらったところ、私にしてはしっかりした味だね、と。そして沢山食べるとにきびが出そう、とも。カカオマスの刺激が強いせいかしら。
焼いた翌日、室温のものを食べたときは焼きすぎたかな～、と思ったけれど、４日後、冷蔵庫からだして来て食べたらしっとりした感じでした。角と中心の違いかもしれませんが。

■今後の課題
・バターは室温に。
・チョコレートを溶かすときは沸騰させない。
・マジパンは手で揉んでやわらかくしておく。
・メレンゲ用にお砂糖をとりわけておく
・オーブンは短めの時間をタイマーセットしておく。


マジパンもチョコレートもまだあるし、厄介者のカカオマスは使い切ったし、もう一度作ってみよう！moさん、おいしいレシピをありがとうございました。