洋ナシタルトとタルトレット

昨シーズン作った洋梨コンポートがあったのでタルトを作ってみることにしました。今シーズンはまだコンポート作っていないので、周回遅れ、という訳でもないかな。
今年はなぜか洋梨に縁が薄くて、これまでのところ買いそびれています。昨年は色々なお菓子を作ったのにな・・・。今年もコンポートやお菓子にしたいけれど、いま柿でてんてこまいで手が着かないです。12月も売っているといいな。

昨年は、パートブリゼ＋クレームフランジパーヌ（アーモンドクリーム＋カスタードクリーム）のタルトを作りました。今年は山本麗子氏の本で見かけたブランデーソースという液体のフィリングを試してみることにしました。

■タルトのフィリング覚え書き（あとで分量を書きます）
牛乳　　　　　100cc
生クリーム　　100cc
卵　　　　　　
卵黄
砂糖
ブランデー　　大さじ２

アーモンドクリームなどに比べるととてもさらっとした液体です。
要注意事項がいくつか。

・アーモンドクリームなどの場合はクリームを敷いてそこに洋梨を置いていくが、水っぽいソースの場合は具を配置してからソースを注ぐ方がいい。注いだあとは多少具をつついて、空気を追い出すようにする。

・タルト皮は十分に空焼きしておく。このソースを入れると（ヘリはともかく）もうコンガリとはしてこない。

・焼き上がりはフィリングの水分を吸ってタルト皮がとても壊れやすいので、完全に冷めるまで型から出さない。

・タルト皮にはピケはしない方がよい。穴から漏れると焦げ付いて型から外しにくくなる。それになみなみ入れたつもりでもいつの間にか水位が減っていたり！
敷き込みの際キズがついたりして、空焼きが終わってみると皮に穴があいていることがあるが（ん？私だけかな？）、そういう穴は皮の余り生地やマジパンなどでふさぐ方がよい。

上記注意点は全て体験に基づいています（涙涙）。そういうものはさっさとお腹におさめて証拠隠滅。おおむね成功したのがこちら。

2007/11/2作　洋梨タルト

焼き上がってから杏ジャム（aiwhasさんありがとう！）を塗って、生のタイム（楽子さんありがとう！）を飾りました。慣れないことするものだから、杏ジャムが一様じゃないし、３箇所に飾ったタイムの間隔が何か変・・・。
型（18cm）に比べて洋梨が大きかったため放射状には配置できず、半割３切れをぎっしり並べてみました。左右非対称で何だかかっこいいかも☆　偶然の結果ですが気に入ってしまいました。

フィリングも梨もまだあったのでタルトレットにもしてみました。

2007/11/2作　洋梨といちじくのタルトレット

赤い方はaiwhasさんに頂いた日本いちじくの赤ワインコンポート。涙型のタルトレット型にいちじくの形がぴったり！！これは嬉しい～☆
タルトレットの方の飾りは楽子さんに頂いたローズマリーです。

形がかわいくて嬉しいので写真をもう１枚。

タルトレット３種

一番左は、チョコチップ＋ソース。合うかな、と思ったのだけれどこれはいまひとつでした・・・。

肝心の味ですが、洋梨タルトは、ちょっとぼんやりした味だったかも。ソースがやさしい味だし、洋梨も、甘さも酸っぱさも、そして歯ごたえも強くないですよね。タルト皮はフィリングの水分でサクサクというよりはしっとり。食感も味もややメリハリに欠けるような・・・。まあよく言えばまろやか・・・かな？
上に塗った杏ジャムがくっきりした甘ずっぱさで、救いになったかな。

いちじくタルトレットの方がちゃんとしたお菓子っぽかったです。
aiwhasさん作のいちじくコンポートはしっかり甘くて、いちじく自体が引き締まるような感じに煮てあります。いちじくの種のぷちぷちも楽しいです。甘いいちじくとまろやかなソース部分の相性が丁度よかったです。


今回は、きれいに作る、を心がけたので、普段より疲れました・・・。
本当は普段から緊張感をもってお菓子作りをしないといけないのだけれど。
（ごはん作りは最近さぼりぎみ。聞かれる前に白状してしまいます）