四鮮豆腐（豆腐とトマトの炒め物）（薬膳・食育）

今年の夏は、前半が長梅雨で日照不足のため、なかなかトマトが赤く
ならなかったとか。
ここへ来てやっと家庭菜園のトマトも色づいたみたい。
しかし、空気が澄んですでに秋の気配もしますね。

行く夏を惜しんでトマト料理をご紹介。

☆─────*【　作った、食べた、感想　】*─────☆

豆腐（白）、枝豆（緑）、卵（黄）、トマト（赤）の四色が鮮やかです。

予想以上にトマトのさわやかな酸味が際立って、引き締まった味です。
いくらでも食べられそう。
しかも、植物性と動物性のたんぱく質がしっかり摂れておすすめです。

四鮮豆腐

ポイント豆腐の水っぽさが出ないようにする。
　対策１：下ごしらえでさっとお湯に通す。
　対策２：豆腐を油でいためるときは、うっすらと焦げ目がつくくらいじっくりと。

【材料】４人分

木綿豆腐　１丁
トマト（大）　１個
卵　２個
枝豆（ゆでたもの）適宜
ショウガみじん切り　大匙１．５杯くらい
ネギみじん切り　　　大匙１．５～２杯くらい
塩　砂糖、お好みで調味料
片栗粉
サラダ油

【作り方】

１）卵はふわっとしたスクランブルエッグにする
２）豆腐は２ｃｍ角くらいに切って、沸騰したお湯に１分くらいくぐらせ
　ザルにあげておく
３）フライパンにサラダ油をたっぷり目にいれ、ショウガとネギを炒め
　香りが出てきたら、豆腐と枝豆を入れ、中火で炒める
４）塩、砂糖、調味料などで味を整え、トマトを入れざっと炒めたら
水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける
５）スクランブルエッグを入れて、手早くあわせる

☆─────*【　トマト、大豆の効用　】*　─────☆

トマト

胃腸を健康にし、むくみを解消する
トマトの酸味であるクエン酸やりんご酸は、疲労物質の代謝に役立って
くれます。

トマトといえば、サプリメントとしても話題の「リコピン」
これは、強い抗酸化作用をもっていて、生活習慣病などの予防に
注目されています。

豆腐

胃腸を丈夫にして、胃腸の炎症を抑えてくれる
大豆よりも吸収性がよく、生活習慣病の動脈硬化、心臓病、高血圧、
糖尿病などのそして健脳、老化予防に欠かせない食材です。

先日の「あるある大辞典」で、コレステロールや中性脂肪対策に大豆が
いいと紹介され、その日のスーパーは、納豆と豆腐コーナーの売れ
行きがすばらしかったですね。

ちなみに枝豆は、大豆の若い豆です。
肝臓機能を高めてくれるので、ビールとの相性がいいわけです。

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