新潟帰省 １日目

今日から２泊３日でとーちゃんの実家に帰省です。

今回はおにーちゃん夫婦のわんこも来るよー。
お友達になれるかなー。


松代PAで雪がチラホラ、、

クリにとって初めての雪だねー
鼻にあたる雪に興味津々。

上信越道はこんなカンジ。


雪の上のお散歩は気に入ったかな？

クリのブログがやってきた

別に立ち上げていたクリのブログが
「はじめのいっぽ」に引っ越してきます～

クリがわが家に来てから
６ヶ月までの育児日記はコチラ


そして、２００８年の宮古島移住計画に向けて
「はじめのいっぽ」は
＜パン作り奮闘記＞＜移住準備奮闘記＞
にリニューアル～


今年お世話になった方々に感謝いたします。
来年もなにとぞ、よろしくお願いします。

最終試験

とうとう最終試験です。

Oさんが体調をくずしてしまったので
Fさんと仕込みと焼き上げの２日間、がんばります。

１日目の仕込みはまずまず。
初めてのところなので、材料や道具の場所に戸惑いましたケド。。

２日目は６：００から開始。
１４：００までに試験メニューの全てを焼き上げないと不合格です。
最初は打ち合わせどおりに焼き上がっていくのですが
だんだん時間がせまってきちゃいました。
、、結果は不合格。
山食と角食の焼き上げが間に合いませんでした。

合格したパンも数少なく、先生が急遽仕込む始末。。
あぁ、、ヘコむ。

お店に並んだパンは、
カンパーニュ、よもぎパン、黒糖パン



デニッシュ（半分の量）


具入りフランスパン


バケット類



試験メニューの約１５種類のパンを焼き上げての反省点。
それぞれの作業工程を把握できてなくて
手順よくできなかったこと。

１月に再試験。
今度こそ合格できるように、、

最終試験の下見

最終試験とその後の実習は、今までと違う店舗で行うので
Fさんと最終試験の下見に行ってきました。

最終試験で合格したパンは店舗に並ぶので
完成したパンを見るのと
製造の様子を見させてもらいました。

もう売れてしまったパンも多くて
あまり写真にとれなかったなぁ。。

おかずフランス系


ベーグル


フランスパン



製造を見せてもらった後、２FでFさんとお昼しながら打ち合わせ。
下見したら、余計に不安になってしまった。。

２４回目のレッスン

最終試験のリハーサルです。
試験メニューの中からピックアップしたパンを焼きました。

カンパーニュは大丈夫かな。


フランスパンは太さとクープ位置に注意かな。
クリームパンは「高さを出してしっかり焼き目をつけること」


一番の問題、、クロワッサン。
左が私で、右が先生。

やっぱり生地が焦げついてる。
バターが均一に入るように意識してガンバるしかないなぁ。。

２３回目のレッスン

今日でロハスのレッスンも最後。
前回と同様にクリスマスメニューです。

チーズブリオッシュ


フルーツブレッド

ライ麦フルーツの生地を別の生地で包んだパン。
食欲がそそられる、断面だったんだけど
写真を撮る前に食べちゃった。。

後輩とイタリアン

今日は私が退職した会社の後輩と飲み会。
といっても、女同士だから食事がメインね。

以前にお店の前を通りかかったことのあるGRIPっていうイタリアン。
雰囲気がよさそうなお店。
お料理も旬なモノがあって美味しかったー。

久々の再会に鉢花をいただきました～。
Ａさんは最近、お花屋さんに寄るのが楽しみらしい。
ありがとねー。
（ごめんっ。お花の名前忘れちゃった。）

お互いの近況を話したり、カラオケ行って、居酒屋行って、、
明日会社があるのに、遅くまで飲んでしまいました。

1年目の新入社員で
いきなり私の引継ぎをさせてしまったから
心配だったけど、がんばってやってるみたいでよかった。

また、ゆっくりおしゃべりしようねー。

２１、２２回目のレッスン

フランスパンのカテゴリーは終了。
ということで見極めのレッスンです。

常にパンの中心にクープを入れられるようにならないとね。
ちょっと気を抜いたり、焦ると左に寄ってしまう。。

＜１日目＞
グラハムフランス

クリスマスが近いのでリース型エピ

も１つ、タバチェの応用

クマみたいな形でカワイイ。

＜２日目＞
ライ麦フランス


フランス食パン

山の高さが違うぞ。。
最終試験も近いのに、これはマズい。

国産フランス

ミニパンたち。
以前よりキレイに成型できたような。。

そして
バケット＆ミニフラ＆バタール

細すぎるとご指摘。
しかも焼く時間をカン違い。


試験が不安になってきた。。

おうちでもがんばりましょう

家で、なかなかレッスンの復習ができないけど
生地温度や仕込水の温度をみるための温度計と
クープナイフを買いました。


いつのまにか３人ともmyクープナイフでレッスンしてます。

Fさんがクープナイフを入れるケースを無○良○で購入。
「安全でいいねー」って話してたら
Oさんが３人お揃いに、と
私のぶんまで買ってきてくれましたぁ～

ありがとー

何気ないことだけど
見極めとかいつも３人で協力し合ってきたから
こーゆーのが、うれしく感じてしまいます。

最終試験までがんばりましょー。

２０回目のレッスン

今日は中種をつかったパンをレッスン。
中種とは
先に粉＋酵母＋水を混ぜて発酵させたもの。
もっちりとした食感になるそう。

こーゆーことってやっぱり教室だと実感しやすい。
本とか見てもわかりにくいし。

中種はこんなカンジ。


この中種で作ったパンは
ベーグル


蒸しパン


フォカッチャ


ベーグルを食べるとわかるねー。
確かにもっちりな食感～

フランスパンは、
ミニフランス＆バタール
バケット


うっっ、失敗。
ミニフランスとバタールの生地が逆で
しかも成型を間違えてしまった。。