20回目のレッスン 2007-12-04 21:18:28 | パン 今日は中種をつかったパンをレッスン。 中種とは 先に粉+酵母+水を混ぜて発酵させたもの。 もっちりとした食感になるそう。 こーゆーことってやっぱり教室だと実感しやすい。 本とか見てもわかりにくいし。 中種はこんなカンジ。 この中種で作ったパンは ベーグル 蒸しパン フォカッチャ ベーグルを食べるとわかるねー。 確かにもっちりな食感~ フランスパンは、 ミニフランス&バタール バケット うっっ、失敗。 ミニフランスとバタールの生地が逆で しかも成型を間違えてしまった。。