１７、１８回目のレッスン

最終カテゴリー、フランスパンに突入～。

ロハスのレッスンで何度かやってるけど
クープ入れが難しいー。
数をこなして、うまくなりたいなぁ。。

＜１日目＞
国産粉のフランスパン


＜２日目＞
国産粉のフランスパン

プレーン＆ごま

バタール

プレーン＆ガーリック

グラハムフランス


フランス粉のフランスパン

豆フランス＆チーズフランス

グラハムフランス

・ペイザン型

国産粉のフランスパン

奥から時計まわり
・フォンデュ
・ベーコンエピ
・タバチェ
・シャンピニオン


フランスパンって
こんなに粉の種類と成型があるなんて知らなかった。。
正直、単語が飛び交うたびに？がまわっておりました。

アタマの中を整理しなきゃね。

１６回目のレッスン

生地の状態がよくないまま、
ついに見極めの日になってしまった。。

先生にも何度もアドバイスをいただいてるんだけど
最初のときのように、うまくできない。
あれは偶然。。？


見極めのクロワッサンは
プレーン
ごま
ごまとか具材が入ると伸ばしやすい。

で、今回の出来は、、

やってしまった
過発酵。
バターが出きってしまい、サクサク感のないクロワッサンに。
ふつーのパンってかんじ。

ということはデニッシュも同様で、、

ひもが落ちてデロデロ～ン。
左から
ドライカレー
ホワイトツナソース
くりあん
洋ナシ
いちぢく

発酵の見極めって難しいなぁ。。

１５回目のレッスン

今日のロハスもフルーツいっぱいで美味しそう～

ブルーベリーカンパーニュ


友達のパン。


３人とも違うクープを入れてみました。


グラハムフランス


ベーグル


レーズン酵母のパンは
フルーツとかの具材の入るハードパンが美味しい。
プレーンなパンは
やっぱりホシノのほうが美味しいなー。

１３、１４回目のレッスン

１日目のクロワッサン

成型はいいんだけど（左下が大きいが）
バターが入りこんでない生地。
んーーー

＜２日目＞
パンプキンパン（プレーン）


パンプキンパン（チョコチップ）


オニオンベーコンクロワッサン

１日目とあまり変わらない生地の状態。
来週は見極めなのに～

デニッシュの応用

奥から
カスタード＋キャラメルりんご
マロングラッセ
キッシュ
デニッシュは具材を覚えると楽しい～

編込みデニッシュ

ツナキャベツ
ホワイトソース
編込みを手早くしないといけないけど
これはすごいっ！
ボリュームがあっていいねー

１１、１２回目のレッスン

本日のロハス

クランベリーノア


クランベリーノア（チーズクリーム）


スペルト小麦のブレッド


ライ麦フランス



＜ホシノ酵母＞
クロワッサン＆デニッシュ

奥から時計まわりに
ごまクロワッサン
切干大根のデニッシュ
くりあんのデニッシュ



２日目のパンの写真を撮るのを忘れてしまった。。
作ったパンは
シナモンレーズンクロワッサン
ほうれんそうベーグル