秋の味覚 糠サンマです

　こんにちは、秋のサンマは美味しいですよね。みなさまはもう食べましたか？　いろんな食べ方がありますが、熊山里では糠サンマを好んで食べます。

　糠サンマは北では貴重な保存食でした。たっぷりの塩をサンマにすり込み糠に入れて春まで保存し厳しい冬を乗り切ってきたそうです。しょっぱいサンマはご飯が何倍でも食べれるほどの塩の量だったようです。今はあまり塩辛いのは嫌われますので甘塩になり、どなたでも美味しく食べれるように「平成の糠サンマ」として人気が出てきているようです。

　糠に保存することで発酵し、味がよりマイルドであり、身は引き締まり、余分な油も抜けるために、焼くと皮はパリパリ、身はホクホクとして美味しいです。

画はシングルです

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　ね、美味しそうでしょう。
　熊子の父の熊五郎はお魚の食べ方に厳しい人でしたよ。食べられるところは残さずに食べろ！と、小さな頃より躾されました。父は実に綺麗にお魚を食べる人でした。カレイは頭と背骨以外はエンガワの小骨も食べ、残った頭と背骨をさらにコンガリと焼き直し、お鍋に入れてコトコトと骨が柔らかくなるまでルンペンストーブの上で煮て、お味噌と砂糖を加えて魚味噌を作ってくれました。これがまた骨から出たダシが効き美味しいお味噌でした。

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　我がパパカーの糠サンマを食べた後です。小さな頃に小骨が喉に刺さり死にそうになったトラウマは、こうしてお魚の一番旨いハラスを惜しみなく残してしまいます。

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　熊子の糠サンマを食べた後です。小骨が何度も何度も刺さろうが泣こうが、こうして背骨一本のみ残す食べ方は、父熊五郎から受け継いだものなんです。
　毎回パパカーはそんな熊子の食べた後を目を真ん丸くして感心します。気が向いたときはこの背骨すら食べつくす熊子ですが、ああ、糠サンマってほんと旨いでっせ。みなさまも是非に釧路の糠サンマを食べてみてくださいね。