ヤリイカ釣りで、じつにみごとなスルメイカが2杯、釣れました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0a/b5/b473f840a7f94f23e9b5bae1ff95d8a8.jpg)
もう1杯もほぼ同じサイズです。
塩辛に漬けることにしました。
といってもタハラッチが好きなのは普通の塩辛ではなく、唐辛子をたっぷり聞かせた三升漬け。
本来は、青南蛮、麹、醤油を1升ずつ漬け込んだものです。
青南蛮とは青唐辛子のこと。
入手できなかったので乾燥した赤トウガラシで代用しました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/29/f3/de0c1e2486ebf60f00d4d2dda37c4f7a.jpg)
まずは乾燥麹50gに60℃のお湯、100ccを加えて6時間ほど電気釜で保温。
その後タオルで包んで1晩置き、発酵させました。
釣ってきたスルメイカを開いてゴロ、すなわち肝を取り出し、塩をたっぷり振ってこれも1晩寝かせます。
2杯ですからゴロも2個、身は適当に刻んで漬け込み、エンペラとゲソは焼いたり、パスタの具に使いました。
翌日、戻した麹の1.5倍弱、200ccの醤油と、唐辛子約70gを細切りにして混ぜ合わせました。
塩をまぶしたゴロを酒で洗い、膜を切って中身を絞り出します。
これを麹醤油の中に混ぜて掻き混ぜるだけ。
あとは馴染むのを待つだけです。
麹の発酵を促すため、最低でも1日1回は混ぜます。
今回は18日に漬け込みましたが、すでに昨日、おいしくいただくことができました。
いろいろアレンジできますから、自分好みの味が楽しめますよ。
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もう1杯もほぼ同じサイズです。
塩辛に漬けることにしました。
といってもタハラッチが好きなのは普通の塩辛ではなく、唐辛子をたっぷり聞かせた三升漬け。
本来は、青南蛮、麹、醤油を1升ずつ漬け込んだものです。
青南蛮とは青唐辛子のこと。
入手できなかったので乾燥した赤トウガラシで代用しました。
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まずは乾燥麹50gに60℃のお湯、100ccを加えて6時間ほど電気釜で保温。
その後タオルで包んで1晩置き、発酵させました。
釣ってきたスルメイカを開いてゴロ、すなわち肝を取り出し、塩をたっぷり振ってこれも1晩寝かせます。
2杯ですからゴロも2個、身は適当に刻んで漬け込み、エンペラとゲソは焼いたり、パスタの具に使いました。
翌日、戻した麹の1.5倍弱、200ccの醤油と、唐辛子約70gを細切りにして混ぜ合わせました。
塩をまぶしたゴロを酒で洗い、膜を切って中身を絞り出します。
これを麹醤油の中に混ぜて掻き混ぜるだけ。
あとは馴染むのを待つだけです。
麹の発酵を促すため、最低でも1日1回は混ぜます。
今回は18日に漬け込みましたが、すでに昨日、おいしくいただくことができました。
いろいろアレンジできますから、自分好みの味が楽しめますよ。
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